液體型冷凍技術介紹

「欲長期保存並維持食材品質」
「欲減少食材廢棄量」
「冷凍食材時間成本高昂，解凍後味道變差」

有上述煩惱的話，本文將介紹一種世界上最快的急速冷凍技術，供您解決以上的冷凍問題。

世界最快的急速冷凍技術

食材開始凍結的溫度帶約在0°C到-5°C，能快速讓食材通過這個溫度帶就稱為急速冷凍。
其中最快的冷凍技術稱為「液體急速冷凍」。
與一般的冷凍庫不同，它不是用冷風來冷凍食材，而是用酒精等冷媒液來急速冷凍。
這個技術以－20°C到－35°C的酒精作為媒介，將食材浸泡其中快速降溫。

簡單安全的冷凍方法

液體急速冷凍櫃備有一個或多個溝槽，內裝專用的冷媒液。
使用之前需將食材裝入真空袋，再放入急速冷凍櫃的溝槽中。
將食材放入溝槽的瞬間，可以立刻看到接觸面產生白色的冰晶，證明其冷凍的速度。

另外，液體冷凍櫃使用的是未達60%的低濃度酒精，一般不會滲入真空包裝的食材中。
即使進入人體，也不會產生不良影響。
另外，也因為酒精本身的消毒殺菌作用，能夠有效降低冷凍過程中所產生的細菌。

最高速冷凍的原理

液體的熱傳導率比空氣快上20倍，因此能快速降溫、讓食材在短時間進入凍結狀態。
以蒸氣室跟熱水來比喻，進入80°C～100°C的蒸氣室，也不會立刻造成燙傷。
但若是以同樣溫度來洗澡的話，只要稍微碰到一下就會立刻燙傷。

這樣的高熱傳導率也可以運用到急速冷凍技術。
因為能夠快速降溫的關係，能夠短時間通過最多冰結晶生成的0°C～5°C溫度帶。
如此一來，食材內部的冰晶生成量便得以控制，使得解凍後不出水、不產生空洞，維持食材品質。

緩慢冷凍與急速冷凍的差異

緩慢冷凍(一般冷凍)

急速冷凍

食材就算冷凍也能維持原本的品質，不產生變質、變色、出水。
原本難以長期保存的食材，現在也得用冷凍保存。

急速冷凍的技術能抑制冰結晶生成，使得冰結晶不會撐破細胞組織、造成食材變質出水。

維持食材原有的細胞結構，使得風味跟營養與冷凍前相差無幾。

將真空包裝後的食材放入冷凍櫃中即可。
減少生產過程中的時間與人力成本。

透過操作盤，可依需求自行調整冷凍時間。

針對不同客戶的規模與用途，可以量身打造符合作業環境的急速冷凍櫃

實測ReJoice急速冷凍櫃功能

生肉的冷凍比較

由圖中可發現，一般冷凍的肉品明顯變色、細胞結構被冰晶撐壞變得鬆散。
急速冷凍的肉品則維持與冷凍前相差無幾的狀態。

水煮蛋的冷凍比較

－35℃一般冷凍	ReJoice 急速冷凍櫃

從圖片可以明顯看出水煮蛋顏色與大小的差異。
一般冷凍因為解凍後會出水，造成質量減少、營養成分流失。
而液體急速冷凍則能夠維持原有的狀態。

冷凍所需時間

液體急速冷凍的速度極快，並且可以運用在各種食品上。

完全客製化打造

我們可以依照需求與用途打造急速冷凍櫃，這是冷凍設備業界中稀有的服務。
另外，我們會一併考慮客戶的生產量和製程，整體規劃最適合的提案。
如果您想要解決冷凍品質的困擾或對急速冷凍櫃有興趣，歡迎隨時與我們聯絡。