液體型冷凍技術介紹

「欲長期保存並維持食材品質」
「欲減少食材廢棄量」
「冷凍食材時間成本高昂,解凍後味道變差」
有上述煩惱的話,本文將介紹一種世界上最快的急速冷凍技術,供您解決以上的冷凍問題。
世界最快的急速冷凍技術
食材開始凍結的溫度帶約在0°C到-5°C,能快速讓食材通過這個溫度帶就稱為急速冷凍。
其中最快的冷凍技術稱為「液體急速冷凍」。
與一般的冷凍庫不同,它不是用冷風來冷凍食材,而是用酒精等冷媒液來急速冷凍。
這個技術以-20°C到-35°C的酒精作為媒介,將食材浸泡其中快速降溫。
簡單安全的冷凍方法
液體急速冷凍櫃備有一個或多個溝槽,內裝專用的冷媒液。
使用之前需將食材裝入真空袋,再放入急速冷凍櫃的溝槽中。
將食材放入溝槽的瞬間,可以立刻看到接觸面產生白色的冰晶,證明其冷凍的速度。
另外,液體冷凍櫃使用的是未達60%的低濃度酒精,一般不會滲入真空包裝的食材中。
即使進入人體,也不會產生不良影響。
另外,也因為酒精本身的消毒殺菌作用,能夠有效降低冷凍過程中所產生的細菌。
最高速冷凍的原理
液體的熱傳導率比空氣快上20倍,因此能快速降溫、讓食材在短時間進入凍結狀態。
以蒸氣室跟熱水來比喻,進入80°C~100°C的蒸氣室,也不會立刻造成燙傷。
但若是以同樣溫度來洗澡的話,只要稍微碰到一下就會立刻燙傷。
這樣的高熱傳導率也可以運用到急速冷凍技術。
因為能夠快速降溫的關係,能夠短時間通過最多冰結晶生成的0°C~5°C溫度帶。
如此一來,食材內部的冰晶生成量便得以控制,使得解凍後不出水、不產生空洞,維持食材品質。
緩慢冷凍與急速冷凍的差異
緩慢冷凍(一般冷凍)
急速冷凍
食材就算冷凍也能維持原本的品質,不產生變質、變色、出水。
原本難以長期保存的食材,現在也得用冷凍保存。
急速冷凍的技術能抑制冰結晶生成,使得冰結晶不會撐破細胞組織、造成食材變質出水。
維持食材原有的細胞結構,使得風味跟營養與冷凍前相差無幾。
將真空包裝後的食材放入冷凍櫃中即可。
減少生產過程中的時間與人力成本。
透過操作盤,可依需求自行調整冷凍時間。
針對不同客戶的規模與用途,可以量身打造符合作業環境的急速冷凍櫃
實測ReJoice急速冷凍櫃功能
生肉的冷凍比較
由圖中可發現,一般冷凍的肉品明顯變色、細胞結構被冰晶撐壞變得鬆散。
急速冷凍的肉品則維持與冷凍前相差無幾的狀態。
水煮蛋的冷凍比較
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-35℃一般冷凍 | ReJoice 急速冷凍櫃 |
從圖片可以明顯看出水煮蛋顏色與大小的差異。
一般冷凍因為解凍後會出水,造成質量減少、營養成分流失。
而液體急速冷凍則能夠維持原有的狀態。
冷凍所需時間
液體急速冷凍的速度極快,並且可以運用在各種食品上。
完全客製化打造
我們可以依照需求與用途打造急速冷凍櫃,這是冷凍設備業界中稀有的服務。
另外,我們會一併考慮客戶的生產量和製程,整體規劃最適合的提案。
如果您想要解決冷凍品質的困擾或對急速冷凍櫃有興趣,歡迎隨時與我們聯絡。