快速凍結的方法與好處
一般企業在處理冷凍食品時，常常會面臨到一個問題 :
冷凍後食材的口味跟口感品質大幅下降、甚至有出水問題，導致無法順利販售或保存。
要解決這個的問題有一個簡單的辦法，就是運用急速冷凍技術來冷凍食材。
與傳統的儲藏式冷凍櫃不同，急速冷凍櫃在冷凍食品時，能在短時間讓食材結凍、使其內部的細胞結構不會被破壞。
如此一來，就能維持原本高品質的風味與口感，也能夠將食品的保存期限拉長。
本文將解說急速冷凍櫃的原理，也將介紹2種不同的凍結技術。
一般企業面臨的問題
傳統的冷凍方法，是把食材放在儲存式冷凍櫃慢慢冷凍。
當溫度來到0°C到-5°C的最大冰晶生成帶時，食材內部的冰結晶會在這個階段增多增大。
如果採用一般的冷凍方式，冰晶會持續生成、增大，最終將破壞食材內部的細胞組織。
細胞組織被破壞的話，就會在解凍的階段出水，讓營養成分流失、食材整體品質大幅下降。
針對這個問題，Flash Freeze的冷凍櫃採用獨創的急速冷凍技術，能夠快速通過最大冰晶生成的溫度帶。
如此一來，就能夠防止食材內部的細胞被冰晶破壞，讓食材能夠維持風味並長期保存。
能維持冷凍食材的品質，並減少食材的廢棄量。
這就是急速冷凍最大的優勢。
急速冷凍櫃的原理
以下將介紹2種急速冷凍的原理
3D空氣型急速冷凍櫃
3D急速冷凍櫃使用非貫流式冷氣系統。
非貫流式冷氣系統是，冷凍過程中不會從外界抽進熱空氣再行冷卻，只會讓冷空氣在內部循環的設計。如此一來就能確保庫內的高濕度，使食材不會乾燥。
另外，一般冷凍櫃的冷風都是從同一方向吹向食材，但3D急速冷凍櫃的冷風會從各個角度包覆食材全體，使冷凍的結果均勻。
這款3D急速冷凍櫃能夠用來冷凍各種食品，除了肉品及海鮮之外，也適合用來冷凍蛋糕與生奶油等甜點。
食品在剛做好、溫度還很高的狀態下，也可以直接放入庫內冷凍。
Flash Freeze有實際與鮮奶油的業者合作，運用3D急速冷凍櫃來冷凍鮮奶油。
鮮奶油本身冷凍後容易產生油水分離的現象，但這次將試吃急速冷凍後的鮮奶油發現，味道及口感跟冷凍之前差異不大。
因為運轉時能夠維持庫內的高濕度，適合用來冷凍生鮮食品跟點心類，能夠使產品均勻冷凍卻不乾燥。
ReJoic液體型急速冷凍櫃
ReJoice急速冷凍櫃是利用濃度60度的乙醇來冷凍食材，食材須先用真空包裝處理過。
冷凍溫度基本上維持在－35度，是急速冷凍設備中凍結時間最快的機種。
以三溫暖來舉例，為什麼人可以進到90度至100度的蒸氣室，卻無法泡進90度至100度的熱水呢？
正是因為液體的熱傳導速度遠較空氣為快。
液體急速冷凍櫃運用相同的原理，利用液體的高熱傳導率來快速冷凍食材。
這款機型非常適合用於保存海鮮及肉類，以及其他需要真空包裝的加工產品。
常見問題與結論
「引進急速冷凍櫃的話，目前使用的冷凍庫怎麼辦？」
請不要擔心、可以繼續使用現在的冷凍庫！分開使用是沒有問題的！
先用急速冷凍櫃初步冷凍食材，再將其放入儲藏式的冷凍櫃保存。
如此一來，就可以繼續使用現在的冷凍庫，並兼顧急速冷凍的高品質。
若想了解更多急速冷凍櫃的資訊，歡迎索取型錄或聯絡我們。
