改善食材品質的冷凍方法介紹

最近在食品業界中掀起不少話題的IQF急速冷凍，是什麼樣的技術呢？
為冷凍品質低落而困擾的業者們，藉著引進IQF技術便能夠改善現有的產品品質。
本文統整了IQF的定義及其急速冷凍方式，提供給需要參考的人。

定義說明

首先，IQF是Individual Quick Freezing的縮寫，意指「個體急速冷凍」。
屬於急速冷凍方法的一種，能讓溫度快速通過0°C至-5°C的最大冰晶生成帶，使得食材內部的冰晶生成量減至最低。
IQF主要是將食材個別分開、而非疊壓成固定形狀冷凍。
因此，每一個食材都能夠均勻受凍，提升冷凍產品的品質。

IQF的冷凍方式

IQF的急速冷凍方式大致分為2種 :

由人工的方式將要冷凍的商品排列整齊，再經由隧道式的急速冷凍櫃來冷凍。
隧道式急速冷凍又分為空氣冷凍、液體冷凍、液態氮冷凍等多種類型。

透過特殊的機器產生震動，使食材不會疊成塊狀，而能夠個別冷凍。

需要IQF技術的業界

不同的食材會面臨到不同的冷凍問題，如何知道引進IQF能夠改變冷凍品質？
目前引進此技術的業界包括肉品、海鮮、甜點、加工食品等，證實急速冷凍已漸漸成為食品業界的必需技術。

為什麼IQF技術能夠改變食材的冷凍品質呢？
關於此技術的優點，歡迎參考以下文章↓
急速冷凍IQF與BQF的技術比較