-35℃의 냉각한 알콜액안에 식품을 넣고 동결시키는 새로운 동결방식의REJOICE프리저는
액체동결의 높은 열전도율을 이용하여 놀라운 속도로 식품을 동결시켜 품질열화를 억제하고
고품질상태를 유지시킬 수 있습니다.
또한 작업환경에 맞추어 완벽한 맞춤주문제작이 가능하다는 장점이 있습니다.
급속냉동기술을 세계로 Flash Freeze
급속냉동테스트 영상
급속냉동기의 한 종류인 액체동결기 “REJOICE프리져”
여러종류의 급속냉동기중에서 가장 동결속도가 빠른 이 동결기는
물의 열전도율을 이용하여 식자재등을 얼리는 특징이 있습니다.
동결되기까지 걸리는 시간은 약 1분.
대상의 두께에 따라서 시간의 차이는 있지만 동결속도로 인해
드립의 발생정도 또한 상당히 적다고 할 수 있습니다.
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급속냉동이라고도 불리우는 순간냉동에 대한 정의와 기술에 대한 정보, 그리고 순간냉동이 필요한 이유와 어떤 기업에서 도입을 하고 있는지에 대해서 설명하고 있습니다.
급속냉동기의 공통적메리트
식자재 내부의 수분을 거의 잃지 않고 빠른속도로 동결시키는 것이 가능합니다.
그러므로 식자재의 무게가 줄거나 건조한 상태가 되는것을 억제할 수 있습니다.
식자재 내부에 생기는 얼음결정의 크기를 최소화 할 수 있으며, 그로인해 드립량이 적고 맛과 신선도를 떨어트리지 않고 보존하는것이 가능합니다.
식자재는 정해진 기간안에 팔리지 않거나 소비가 되지 않으면 폐기하기 마련이었으나, 급속동결이 가능해지므로써 식자재를 신선한 상태로 동결이 가능하므로 불가능했던 [식자재 재고관리]가 가능해집니다.
한번 급속동결한 것은 일반냉동상태라면 국내를 포함해 해외까지 배송이 가능합니다.
물론 현지에 도착해서 해동을 해도 신선함은 그대로 남아있으니 고객의 만족도를 높일 수 있습니다.
일본에서 단 한군데뿐인 급속냉동기 데모테스트장에서 사용을 희망하는 식자재등을 급속냉동 해보는 것으로 가장 적합한 급속냉동기를 구매할 수 있습니다.
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