关于IQF冻结和BQF冻结之间不同点的详解
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IQF冻结是近年备受瞩目的食品冻结技术。
作为餐饮店或食品加工企业的业者,一定会想把最好的商品以最好的状态提供给消费者吧?!

如果选择导入IQF冻结技术,不但能防止商品品质的劣化,与此同时也能削减一定的人工费与商品加工时的必须经费。

在本文中将详细解说IQF冻结的定义,IQF冻结的优点与缺点。
想具体了解IQF冷冻技术或正在打算导入IQF冷冻技术的业者,推荐您细读下文。

急速冷冻的方法!IQF冷冻和BQF冷冻的不同点

IQF冷冻是急速冷冻方法中的一种。已导入BQF冷冻的食品加工业者对这种冷冻方式也应该有所耳闻吧。
BQF冷冻是,
选取Block Quick Freezing(Block的B Quick的Q Frozen的F)的首字母来进行命名的冻结方法。
IQF与BQF的不同点正如他们名字之间的差异,BQF冷冻顾名思义是将商品整体进行冷冻,也称为块冻。在冷冻效率上BQF技术可能更快,可是,最近IQF冷冻的品质维持与管理上的高效率受到关注。
那么IQF冷冻究竟是一种什么样的技术呢?
接下来,就将详细介绍IQF冷冻的定义与技术上的优缺点。

IQF冻结的定义

IQF冻结的IQF是来自,
Individual Quick Frozen(Individual:个别的 Quick:快速的 Frozen:冷冻)的首字母、也被称为单冻,属于速冻技术中的一种。
运用特殊的冷冻技术,以-70~-80℃的低温在短时间内对食品进行急速冷冻。会因食材的大小而影响其速冻的时间,厚度在3cm左右的食品,冷冻时间大约在3~5分钟之间。
正如名字中的Individual(个别的),在冷冻食材前需将食材进行个别处理。虽然比起BQF多了一部工序,但实际上食品在进行个别包装冷冻后, 其冷冻后的二次加工或包装时会省去很多麻烦。

接下来,将对导入IQF冻结时的优点与缺点进行详细介绍。

 

IQF冻结的优・缺点

导入IQF冷冻后、在维持商品品质的同时,能够削减食品制造时产生的人工费与生产成本等经费。

IQF的优点

食品品质的维持

对比用缓慢冻结技术冷冻的商品,IQF冻结技术能有效抑制食品细胞在冷冻过程中受到破坏。从而阻止食品的鲜度与营养成分的流失。
与此同时,食品解冻后的血水量也会减少,解冻后与冷冻前的品质差异不会很大。

食品损耗的减少

IQF冻结是对食品进行个别的冷冻。
举例来说,在处理海鲜时,并不是将鱼的切片或海虾等多种的食品放在一起冷冻。而是将鱼的切片等食品进行个别包装与冷冻。
通过对食品进行个别分类与包装,在需要食材时,只需取出所需要的量对其进行解冻就可以。并不用对一整条鱼进行解冻处理。  食品的损耗率也会因此减少。对于饮食店的业者来说,非常具有魅力。

能实现人工费与制造成本的削减

如果使用IQF冻结技术,冷冻时间将会被大量短缩。因而所需的人工费与制造成本等必要经费也会随之削减。
导入IQF冷冻系统后,能长时间维持与管理食品的品质,因此能实现安定的食品加工与生产。
就算在繁忙期,也不再用为确保原材料等而奔走。

物流成本的削减

作为食品的冷冻方法,一部分的食品采用注水冷冻的技术。
只不过注水冷冻技术为了确保商品在冷冻后的鲜度,会对商品进行注水处理,因此通常商品的三分之一为水分。而注水本身所需的花费与运输时需多花的费用都将影响商品本身的送成本。
IQF与注水冷冻技术不同,冷冻时无需注入水分,因此能节约不必要的花费。

IQF的缺点

商品表面容易结霜

使用速冻机时最让人烦恼的应该就是结霜问题。应该有不少业者想要对自己手中的肉类,鲜鱼类,蔬菜类进行冷冻加工, 进而检讨是否要购入速冻机吧。

可是,如果使用一般的速冻机对肉类,鱼类,蔬菜类等含有水分的食品进行IQF冻结处理的话,在冻结中食品的水分会因此挥发从而导致食品的干燥。
冷冻前含有水分的食品在冷冻中变的干燥的话,空气中的水蒸气会附着冷冻中的食品上,从而导致食品表面结霜的现象。

结霜的食品在解冻时,有可能会因为霜的融化而出水。如果食品本身与水不相合,也可能会影响到食品的品质。

形成冻烧现象

用IQF冷冻时,食品需要细分冷冻,因此受到冷冻的表面面积会随之变大。从而容易形成冻烧的现象。
所谓冻烧,是指食品内部的水分被挥发,油脂酸化的现象。
冻烧会降低食品的鲜度,影响食品的风味与口感,因此在冷冻处理时需要特别注意。

IQF冷冻时需注意的两个缺点,通过对食品进行真空包装而得到解决。
只需把食品进行真空包装,即能防止空气中水蒸气的结霜,又能抑制食品的酸化。
在实际导入IQF冷冻技术时,推荐您依照冷冻食品的种类,品质需求以及保存期间等种种条件,来对是否需要真空包装进行综合的考量。

 

众多的速冻机中,一种叫做3D Freezer的速冻机解决了IQF冷冻技术特有的两个缺点。

因为3D Freezer不会结霜,而且不会使食品产生冻烧现象,能长时间维持食材的品质。>>3D Freezer的特征与应用实例

 

速冻测试的比较

餐饮店或食品加工企业的负责人,是否已有导入IQF速冻系统的准备了呢?
在本站还有关于海鲜类,水果类,菌菇类,和果子等速冻测试的结果比较。
如果有考虑导入速冻机,想必会对这些测试结果感兴趣。如有兴趣敬请阅读以下文章。

>>速冻机的食品速冻测试比较结果