細胞組織を壊さず"生"と変わらない鮮度を保つ冷凍技術、それが急速冷凍庫です。
急速冷凍機ナビとは？
液体凍結と空気凍結
液体凍結について
急速冷凍技術の中でも、凍結の質や凍結スピードで、バツグンの結果を出す液体凍結に関して解説します。
液体と空気の熱伝導率の違いを利用し、緩慢凍結である通常の冷凍庫のような空気で凍結するのではなく、
液体（アルコールブライン）の中に食品を沈めることで冷凍させます。
アルコールに浸す関係で、冷凍させる食品はパッキングを施してから沈めます。
アルコールは、食品添加物であるエタノールを使用しているため、人体には無害であり、消毒効果もあります。
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急速冷凍について
このことにより、食品の表面乾燥を防ぎながら細胞を壊しにくくし、鮮度をキープすることができます。
食材から探す
急速冷凍機を試してみたい企業様へ
品川(東京都)に急速冷凍機の導入コンサルティングを行うデイブレイク社が運営する凍結デモ会場があります。
こちらでは日本でも導入件数が多い3つの急速冷凍機のテストを一度に行うことができます。
凍結はその日の気温や湿度によっても影響を受けるので、同一環境にて複数の機械を試すことで初めて食材に適した急速冷凍機を見極めることができます。
当サイトでも取材をさせていただきましたが、機械を見るだけなら無料なので一見の価値あり、凍結デモは有料ですが試す価値ありです。
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条件検索
凍結対象食材
魚介類
パン類
果物類
肉類
クリーム類
キノコ類
米類
1時間当たり凍結量
6-10kg
10〜40kg
40〜70kg
70-100kg
100〜200kg
200〜400kg
400kg以上
凍結希望食材の状態
生のまま凍結
梱包した状態で凍結
高温食品
導入予算
400〜1,000万円
1,000〜2,000万円
2,000〜5,000万円
5,000万〜1億円
1億円以上
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多くの企業や店舗にとって大きな悩みである食品の品質維持やロス問題。急速冷凍庫はそういった悩みを解決します。ただその際に、心配となるのはスペースやコスト、またどのように導入すればいいのかです。それらを解説します。