細胞組織を壊さず"生"と変わらない鮮度を保つ冷凍技術、それが急速冷凍庫です。
急速冷凍機ナビとは？
液体凍結と空気凍結
液体凍結について
急速冷凍技術の中でも、凍結の質や凍結スピードで、バツグンの結果を出す液体凍結に関して解説します。
液体と空気の熱伝導率の違いを利用し、緩慢凍結である通常の冷凍庫のような空気で凍結するのではなく、
液体（アルコールブライン）の中に食品を沈めることで冷凍させます。
アルコールに浸す関係で、冷凍させる食品はパッキングを施してから沈めます。
アルコールは、食品添加物であるエタノールを使用しているため、人体には無害であり、消毒効果もあります。
空気凍結について
エアーブラストタイプの急速冷凍機だと、ACVCS(非貫流冷気システム)を搭載している「Artlockフリーザー」が有名です。
この冷凍技術は、庫内に湿度の高い冷気で乱流を巻き起こし、食材を包み込むように急速冷凍させるのが特徴です。
このことにより、食品の表面乾燥を防ぎながら細胞を壊しにくくし、鮮度をキープすることができます。
アートロックフリーザーの詳細については下記をご覧ください。
食材から探す
急速冷凍機を試してみたい企業様へ
品川(東京都)に急速冷凍機の導入コンサルティングを行うデイブレイク社が運営する凍結デモ会場があります。
こちらでは日本でも導入件数が多い3つの急速冷凍機のテストを一度に行うことができます。
凍結はその日の気温や湿度によっても影響を受けるので、同一環境にて複数の機械を試すことで初めて食材に適した急速冷凍機を見極めることができます。
当サイトでも取材をさせていただきましたが、機械を見るだけなら無料なので一見の価値あり、凍結デモは有料ですが試す価値ありです。
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急速冷凍技術はアイスクリームの優れた商品開発と製造に役に立てると断言できます。
世の中には数多くの商品が存在しますが、すべてのニーズを満たしていない。