みかんとロールケーキの急速冷凍

消え去った庶民の味『冷凍みかん』

今の40代、50代の方には馴染み深い、学校の給食でもよく食べられてたスイーツ『冷凍みかん』。

今になって冷凍みかんを”懐かしい味”、”美味しかった”と思う人は少なくありません。しかし、実際当時の冷凍技術を用いて”懐かしい味”を再現してみましたが、味と風味が落ち、思ったより美味しくありませんでした。

そのような理由もあり、ピーク時の1000万個の生産量から100万個ぐらいにまで減少し、昔はどこにでも売っていた冷凍みかんが日常生活から姿を消しました。

冷凍みかんのマーケット

一度消え去った冷凍みかん、最近になってスーパーやコンビニで冷凍みかんをよく目にします。

実際冷凍みかんの生産量は年々増え、最低時の100万個より倍以上（2009年時点）の生産量になりました。その背景には皮むきみかんの発売や若者に人気が出たことなどにあります。

みかんは、冷凍することによって付加価値が付けられ、より利益を望めます。

当サイト調査したところ、冷凍前のみかんは平均1個40円~50円のところ、冷凍みかんの値段は80円~98円なります。 ※対比するみかんに関して、同品種、同産地だが、グレード差は不明。

冷凍みかんは、氷菓やスイーツとして食されると同時に、手軽にビタミンも取れるところが注目される理由の一つですが、一番の人気の理由は、冷凍技術の向上により従来の冷凍みかんと比べて味と風味が断然に美味しくなったことです。これには、マグロの急速冷凍をヒントに、それをみかんの冷凍に応用したという背景があります。

ここからは、みかんの急速冷凍テストの結果を紹介しながら、みかんに関する豆知識も一緒にご紹介します。

みかんに関する予備知識

急速冷凍テストの結果を発表する前に、まずはみかんについて簡単にご紹介します。
みかんの成熟期は9月から12月。ビタミンＡ・ビタミンＣが豊富なため、風邪予防に良いフルーツと言われてます。

みかんの100 g当たりの成分表

エネルギー	46kcal
水分	86.9g
タンパク質	0.7g
脂肪	0.1g
炭水化物	12g
ミネラル	0.3g
飽和脂肪酸	0.01g
不飽和脂肪酸	0.03g
食物繊維	1g

条件別みかんの凍結テスト

今回は液体冷凍機で、皮剥きみかんと皮付きみかんの２種類に急速冷凍テストを行いました。

液体を利用して急速冷凍するため、事前に真空パックを使用します。

真空包裝
凍結後のみかんを見ていきましょう！

冷凍中
約15 分、完全に凍結されました。

スピードは速いですが、味はどうでしょうか？

蜜柑比較1

比較2

みかん特有のほのかな香りと後味スッキリの甘み。それに加え、ほんのりの酸味とシャリシャリとした食感、まるで有名店のフローズンフルーツのようです。

形も綺麗に保たれて、みかんの急速冷凍は素晴らしい結果でした。また、皮剝きみかんと皮付きみかんの急速冷凍結果に差はありませんでした。

新たな可能性～スイーツとアイスクリームの融合～

アイスは今まで夏のイメージが強く、冬では滅多に食べないものです。しかし、時代が変わり、アイスはもう夏の代名詞ではなくなりました。

主な理由として、人々の生活スタイルの変化にあります。冬でも暖房の効いている部屋で過ごすことが多くなり、冷たいアイスを食べたくなるのも自然のことです。また、冬で氷がメインの氷菓系アイスより、消費者は口当たり滑らかで濃厚なクリーム系アイスを好んで食べます。

このようなトレンドもあり、濃厚なアイスクリームが冬の定番商品になりました。そこで、当サイトでは普通の濃厚なスイーツを急速冷凍することによって、新感覚のアイスクリームを作れないか？そして、急速冷凍機を使ってメーカーの新商品開発を手助けできないかと思い、代表的なスイーツであるロールケーキを急速冷凍してみました。