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液体凍結機のメリットとは

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液体凍結機のメリット

リジョイスフリーザー

液体凍結技術の中でも、多くの導入実績を誇る「リ・ジョイスフリーザー」という液体凍結機を紹介します。 液体凍結機は、従来の緩慢凍結機(エアーブラスト凍結)と比べると、以下の7点のメリットがあります。

  • 加工時間の短縮
  • 液体の高い熱伝導率を利用することで従来の数倍のスピードで食材の凍結が可能になります。 これにより、凍結時間の短縮にもなり、1日の凍結量を増やすことができます。

  • 高品質な凍結
  • 凍結時の品質劣化を抑えられます。 凍結の圧倒的スピードにより、細胞破壊を最小限に抑え、解凍時に凍結前のみずみずしさを維持できます。解凍時の旨味成分のドリップを最小限に抑えます。

  • 均質な凍結
  • 緩慢凍結では、凍結ムラが生じるので味・食感・歩留まりが悪くなります。 液体凍結は、液体が万遍なく均等にあたるため、凍結ムラが起こりません。

  • 省スペース
  • コンパクト設計になっており、飲食店の厨房内への設置も可能です。 大型タイプでもエアーブラストタイプの急速冷凍機よりもスペースをとりません。

  • 安全・衛生的
  • 人体に無害な食品添加物のエタノールを使用しているため、安全に利用可能です。 また、エタノールには除菌効果もあるため、衛生面でも効果があります。

  • カスタマイズ性
  • 食品の種類や特性などにより、柔軟に機械のカスタマイズが可能です。 液体で凍結するからこそ、柔軟なカスタマイズ対応が可能です。

  • 幅広い品種・業種に対応可能
  • 水産加工品、畜産加工品、調理済み食品、米類、パン類、麺類をはじめとした多くの品種・業種に対応が可能です。

緩慢凍結

液体凍結

 

緩慢凍結の鶏肉

 

リキッドフリーザーの鶏肉

下記で紹介しております品川デモ会場では、より急速冷凍機の詳細な情報が得られます。

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  • ・品川デモ会場の紹介記事はこちら
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