液体凍結機のメリットとは
液体凍結機のメリット

液体凍結機のメリット
液体凍結技術の中でも、多くの導入実績を誇る「リ・ジョイスフリーザー」という液体凍結機を紹介します。
液体凍結機は、従来の緩慢凍結機(エアーブラスト凍結)と比べると、以下の7点のメリットがあります。
- 加工時間の短縮
- 高品質な凍結
- 均質な凍結
- 省スペース
- 安全・衛生的
- カスタマイズ性
- 幅広い品種・業種に対応可能
液体の高い熱伝導率を利用することで従来の数倍のスピードで食材の凍結が可能になります。
これにより、凍結時間の短縮にもなり、1日の凍結量を増やすことができます。
凍結時の品質劣化を抑えられます。
凍結の圧倒的スピードにより、細胞破壊を最小限に抑え、解凍時に凍結前のみずみずしさを維持できます。解凍時の旨味成分のドリップを最小限に抑えます。
緩慢凍結では、凍結ムラが生じるので味・食感・歩留まりが悪くなります。
液体凍結は、液体が万遍なく均等にあたるため、凍結ムラが起こりません。
コンパクト設計になっており、飲食店の厨房内への設置も可能です。
大型タイプでもエアーブラストタイプの急速冷凍機よりもスペースをとりません。
人体に無害な食品添加物のエタノールを使用しているため、安全に利用可能です。
また、エタノールには除菌効果もあるため、衛生面でも効果があります。
食品の種類や特性などにより、柔軟に機械のカスタマイズが可能です。
液体で凍結するからこそ、柔軟なカスタマイズ対応が可能です。
水産加工品、畜産加工品、調理済み食品、米類、パン類、麺類をはじめとした多くの品種・業種に対応が可能です。
緩慢凍結 |
液体凍結 |
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下記で紹介する三田のデモ会場に足を運べばより詳細な情報を手に入れることができます。
デモ会場に関する情報は、下記のレポートで紹介しております。