ブライン凍結の一種である液体凍結

簡単に瞬間凍結が可能な液体凍結技術

「食材の鮮度を落とさずに保存したい」

「廃棄食材を減らしたい」

そんなお悩みやご要望はないでしょうか。食材の冷凍保存は、凍らせるまでに時間がかかりますし、解凍後の味も落ちますので、本当に良いものを提供したいと思っている当サイトの訪問者の方にとって大きな悩みだと思います。

そんなお悩みを持たれている皆様のために世界最速の冷凍技術である液体凍結について下記のポイントを紹介します。

この液体凍結技術は、マイナス20〜35 ℃のアルコール液に食材を浸すことが特徴です。一般的な冷凍器機との違いは、冷気で食材を冷凍保存するのではなく、アルコールをはじめとしたフローズン液を利用することです。

食材が凍結する温度帯は、マイナス20〜35℃であり、食材の温度をいかに急速この温度帯に下げるかが急速冷凍のポイントです。

このように液体凍結は、食材を直接液体に浸して凍らせるので従来の凍結方法の数倍の速度で冷凍可能です。これが、液体冷凍が、世界最速の冷凍技術である理由です。

液体凍結の冷凍方法は、冷凍用のパックに入れた食材を急速冷凍機内の液体に入れるだけです。

液体凍結で瞬間冷凍した食材は、白い濁りがつくことがあります。この冷凍によって生じた白い濁りは、食材の解凍を行うとすぐに消えますし、食材の味や成分に影響を与えません。

液体冷凍時に使用するフローズン液は、食品添加物入りのエタノールなので万が一口に入っても人体への影響は特にありません。加えてこのエタノールは、消毒・殺菌作用があります。またエタノールは、アルコール濃度が60 ％未満の低濃度のアルコールのため、着火もしにくいです。

このように液体凍結は、世界最（登録商標）のの冷凍保存メソッドであてることかに加えてる非常にお取のり取扱いが簡単な冷凍方式とかいえます。

世界最速の液体凍結技術の秘密は、液体の高い熱伝導率を冷凍に利用していることです。この熱伝導率というのは、熱を伝える力であり、空気よりも液体のほうが、伝導率が高いです。

この液体と気体の熱伝導率の違いを、サウナとお湯を例にとって説明します。

サウナの場合、80℃～100℃ほどの温度であっても数分～数十分の時間ならば火傷をすることなく入ることができます。しかしながら、お風呂で同じ温度のお湯に入った場合は、熱湯に少し触れただけでも火傷をしてしまいます。

液体凍結技術は、この液体の熱伝導率の高さを、急速冷凍機に応用しています。

このように液体の熱伝導率を利用している液体凍結は、従来の冷凍方式に較べて凍結のスピードが圧倒的に早いです。このため、食材内部に大きなダメージを与える－１℃～－５℃の最大氷結晶生成温度帯を高速で通過可能になります。

これにより、冷凍による食材の内部成分の喪失を最小限に抑えることができます。このような理由で旨味成分の流出の防止と品質を保持しての冷凍保存が実現します。

なお、通常の緩慢凍結の冷凍機と液体凍結を採用した急速冷凍機で冷凍したお肉の解凍後の違いを以下で紹介します。

緩慢凍結	液体凍結

液体凍結の急速冷凍機で冷凍保存した方は、冷凍後の解凍時にドリップが出ないのでありのままのみずみずしさが、維持されています。

ここでは、液体冷凍方式の急速冷凍機を導入する5つのメリットを紹介します。

従来の冷凍保存と比較すると高速で冷凍保存が可能なので、見た目や食感への影響が少なくなります。これにより、従来の冷凍保存では味や見た目の劣化によって、売り物にならかった食材の長期保存が可能となります。

液体凍結という世界最速の凍結技術を利用することで凍結によってできあがる食材内部の氷の結晶を小さくすることができます。これにより、凍結による食材内部の細胞の破壊が最小限ですみます。

世界最速の凍結技術を使うことで冷凍保存にかかる時間を最小化することができます。これによって、冷凍保存の際に生じる栄養分や旨味成分の喪失を最小限にできます。

液体凍結の方法は、冷凍用の袋に食材を入れて急速冷凍機内部のアルコールにつけるだけです。上手な冷凍方法などを考えずに袋に入れてアルコールにつけるだけで冷凍保存が可能なので簡単に使えます。

急速冷凍機で液体凍結を行うことで冷凍の質や冷凍保存に必要な時間を管理することができます。これにより、冷凍によって生じる食材の味の変化や冷凍にかかる手間を正確に管理することができます。

いかがでしょうか。この記事では、液体凍結技術について紹介いたしました。
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