知っておきたい！急速冷凍機の原理とは？

急速冷凍機の特徴は、従来の冷凍機と違って食品を急速に冷凍するので食材内部の細胞を壊さずに保存ができることです。 このため、最高品質の味と食感を維持した上で食材の長期保存が実現できます。

このページでは、食材の味や品質を保持して長期保存が可能な急速冷凍機の原理を紹介します。

このページの構成として最初に各急速冷凍機に共通していえる大枠の原理について解説します。その上で代表的な3つのタイプの冷凍機をとりあげて、各冷凍技術の原理を個別で紹介します。

ご存じですか？通常の冷凍庫の知られざる問題

一般的に普及している従来の冷凍方法では冷却温度が低いため、食品の温度が最大氷結晶生成温度帯をゆっくり通過してしまい、細胞組織を破壊してしまいます。 これは、食材を凍結した際に食材内部にできてしまう氷結晶が、食品の細胞組織より大きくなってしまうからです。

細胞組織が壊れてしまうと、ドリップという旨み成分が流れ落ちてしまうため、味や品質が急激に落ちてしまいます。

急速冷凍機で細胞組織破壊とドリップを防ぐ

それに対して急速冷凍機は、独自の技術を使うことで食品を急速に凍らせることで最大氷結晶生成温度帯を高速で通過します。 このため、食材内部の細胞組織の破壊とドリップを防げるので、食品の鮮度や味、品質を最大限に保った上で長期保存が可能です。 各冷凍機の個別の原理は、このページの後半で解説しています。

【まとめ】

急速冷凍技術を使用すれば、多くの人に高品質で低価格の食材を届けることと廃棄食材の削減が可能になります。 このように、美味しくて新鮮な食材を多くの人達に届けることができるのが急速冷凍機の大きな魅力といえます。

最後に

ここまでこの記事を読んで、「急速冷凍機を導入すると購入した冷凍庫の購入が無駄になるのでもったいない。」と思われた方もいるかもしれません。

急速冷凍機を今まで利用していた冷凍機と使い分ければ、両者の今日利用が可能です。そのことについて簡単に説明します。

急速冷凍した食品は通常の冷凍庫で保存することもできます。つまり、急速冷凍機を冷凍装置として使用し、現在利用している冷凍庫を保管庫として使いわけることができます。。 このように役割に応じて使い分ければ、今まで利用していた冷凍機を廃棄する必要もありません。

下記で紹介しております品川デモ会場では、より急速冷凍機の詳細な情報が得られます。

その他のお問い合わせはこちら。