大量出產肉品或海鮮的業者，常常會為冷凍的問題所困擾。解凍之後最常出現的問題，就是食材流出血水，導致質量與品質下降。這個現象稱為「滴液流失 ( Drip Loss )」。本文將會詳細介紹滴液流失的原因和解決方法，幫助業者改善冷凍品質。

該怎樣挑選急速冷凍機呢？看了這篇文章，您能更了解急速冷凍機該如何選擇。

急速冷凍食品與冷鏈物流的關係非常密切，少了冷鏈物流，就無法提供新鮮且高品質的食材。 冷鏈物流（Cold Chain Logistics）指的是從加工、儲存、裝卸、配送、販賣等各個作業始終維持在低溫的狀態下進行的物流過程。

就跟一般冷凍庫一樣，使用急速冷凍庫時也會遇到結霜的問題。若設備結霜，庫內冷凍效率會變差，將耗費更多電力、也可能會導致冷凍品質下降。因此在使用急速冷凍庫一段時間後，務必讓機器停下來休息、除霜，才能確保穩定的冷凍品質。本文將解說關於結霜的知識以及急速冷凍庫的除霜方法，提供給有需要的業者參考。

說明緩慢冷凍與急速冷凍的差異。

冷凍之後食材的口感不好、甚至有出水變色的現象， 是食品業者經常面臨的難題。因此急速冷凍成為保存食材的最佳方法。本文介紹急速冷凍的方法、以及引進之後帶來的好處。

冷凍食品的鮮味與品質該如何維持呢？