大量出產肉品或海鮮的業者,常常會為冷凍的問題所困擾。解凍之後最常出現的問題,就是食材流出血水,導致質量與品質下降。這個現象稱為「滴液流失 ( Drip Loss )」。本文將會詳細介紹滴液流失的原因和解決方法,幫助業者改善冷凍品質。
急速冷凍食品與冷鏈物流的關係非常密切,少了冷鏈物流,就無法提供新鮮且高品質的食材。
冷鏈物流(Cold Chain Logistics)指的是從加工、儲存、裝卸、配送、販賣等各個作業始終維持在低溫的狀態下進行的物流過程。
2017年6月22日flash-freeze.net
就跟一般冷凍庫一樣,使用急速冷凍庫時也會遇到結霜的問題。若設備結霜,庫內冷凍效率會變差,將耗費更多電力、也可能會導致冷凍品質下降。因此在使用急速冷凍庫一段時間後,務必讓機器停下來休息、除霜,才能確保穩定的冷凍品質。本文將解說關於結霜的知識以及急速冷凍庫的除霜方法,提供給有需要的業者參考。
2017年6月12日flash-freeze.net
急速冷凍機在一般的認知下,不僅機體龐大又高額,考慮到店鋪的規模根本不可能導入。
但是,實際上要導入急速冷凍機真的是如此困難的事嗎?
2017年6月8日flash-freeze.net
冷凍之後食材的口感不好、甚至有出水變色的現象, 是食品業者經常面臨的難題。因此急速冷凍成為保存食材的最佳方法。本文介紹急速冷凍的方法、以及引進之後帶來的好處。
2017年6月7日flash-freeze.net
IQF及BQF,兩者都是常見的冷凍技術。
尤其是前者能夠維持食材的高品質,近年來為食品業界所偏好。
到底什麼是IQF、什麼是BQF呢?
本文將解說兩者的差異,並介紹急速冷凍技術的優缺點,提供給希望改善冷凍品質的業者參考。
2017年5月31日flash-freeze.net
含水量高的海鮮類,冷凍處理後容易出水,導致品質與質量下降。因此,這次要使用急速冷凍設備來測試扇貝,將冷凍成功的結果製成報告,提供給需要的業者參考。
2017年5月30日flash-freeze.net