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循環冷風凍結技術-3D急速冷凍櫃

有效解決冷凍品質問題

3D Flash Freezer

「想降低每個月的冷凍運轉成本」
「想尋找讓食材的品質不會下降的冷凍方法」
「為節省時間,想直接將製作好的產品放進冷凍庫」
您有以上的需求嗎?
本文將介紹能解決冷凍問題的革命性機種-3D急速冷凍櫃。


3D冷凍的最大特色

3D急速冷凍櫃運作原理比較

與一般貫流式的機型不同,3D急速冷凍櫃運用高濕度的冷風在庫內循環進行冷凍。
除了使食材表面不會乾燥之外,也能達到均勻包覆食材的冷凍效果。
如此一來,冷凍後的食材還是得以維持賣相,並且不會有冷凍不均的問題。
此外,也因為庫內外的冷暖氣不會交會,因此結霜的狀況相比一般機種輕微。

另外一大特色是,剛製作完成、還在高溫狀態的產品,例如剛煮好的魚板、剛烤好的麵包等,皆可以直接放入庫內冷凍。
經過特殊設計而得以省電運行的功能,也讓業者節省許多電費成本。


急速冷凍櫃的效果

冰結晶最小化

冷凍後食材品質惡化的元兇,就是冰結晶。
過大而形狀不規則的冰晶將有可能撐壞細胞組織,導致食材解凍後出水、品質下降。
急速冷凍技術能快速通過在0°C到-5°C的最大冰晶生成帶,減少冰晶生成的數量。

食材表面不乾燥

因為設計為能夠維持庫內濕度,因此出風不會使食物表面乾燥,冷凍前後外觀並無二致。

製作完直接冷凍

剛製作完成的產品也可直接放入急速冷凍櫃。
急速降溫的設計,能夠快速通過40°C左右細菌數量大增的溫度帶,減少食材變質機率。

環繞式出風

庫內冷氣呈環繞式,因此產品不會被同一方向的強風吹散或是冷凍不均。

不易結霜

採用特殊設計的非貫流式系統,庫內外冷暖空氣不交會,使結霜程度減至最低。
一般的冷凍庫8小時即須除霜,3D急速冷凍櫃能維持72小時不須除霜,有效降低時間即人力成本。

節省時間成本

預冷、冷凍、解凍的時間成本大幅減少,有利企業經營。


冷凍實例一覽

生魚片解凍後

一般急速裝置生魚片解凍後 3D Freezer 生魚片解凍後
一般冷凍裝置 3D Freezer急速冷凍櫃

一般的冷凍方式會導致生魚片出水、失去彈性,但急速冷凍技術則可以維持冷凍前的外觀與口感。

魚板解凍後

一般急速裝置魚板解凍後 3D急速冷凍櫃魚板解凍後
一般冷凍裝置 3D急速冷凍櫃

魚板本屬於無法冷凍的產品,因為冷凍後會產生空洞,但透過3D急速冷凍櫃即可順利冷凍保存。


抑制魚肉的變色
3D Freezer急速冷凍機使用後成功抑制魚肉的變色
3D 急速冷凍櫃能讓冷凍魚肉保持原有的新鮮度與顏色。


改善冷凍品質的最佳解法

能夠大幅改善冷凍品質的3D急速冷凍櫃,也曾在日本獲得獎項並被採訪報導。
如果您也面臨著冷凍品質不佳、或是運轉成本的問題,請考慮引進急速冷凍技術。
若有任何問題或想要深入了解引進急速冷凍櫃的效果,歡迎您與我們聯絡。

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Tags: 3D Freezer, 急速冷凍機, 媒體報導, 空氣凍結, Flash Freezing Page

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