業務用小型冷凍設備介紹

因為急速冷凍設備能夠解決出水及變質等冷凍問題，想要改善產品品質的業者，都會考慮引進。
然而在引進之前的評估過程中，是否感到這類型的設備要價不斐、占地大而望之卻步呢？
本文將解說急速冷凍設備的市場價格跟尺寸，提供給有需要的業者做參考。

能夠瞬間冷凍的技術

「急速冷凍」技術快速將食材降溫，使得通過最大冰晶生成帶（-1°C～-5°C）的時間減少、防止細胞結構被大量的冰結晶破壞。
若用一般的冷凍庫直接保存食品的話，冰結晶在溫度下降的過程會慢慢生成、將細胞組織撐大。
細胞因此被破壞的話，就會導致解凍後出水跟變色的現象。
尤其是含水量高的食材，最容易出現這種原因導致的冷凍品質問題。

需要急速冷凍設備的業界

從前台灣的食品業界還未了解到急速冷凍的必要性，但近年來將引進急速冷凍設備的業者逐年增加。
經由急速冷凍櫃處理的食材，就能改變現在面臨的問題、維持食材原有的新鮮度和口感，易於流通及販售。
以下列舉其中幾種特別建議引進急速冷凍設備的業界。

肉類食品業界

肉類冷凍易產生變質、變色問題，需透過急速冷凍技術避免食材內部結構被破壞。

海鮮食品業界

海鮮類含水量高，冷凍後易產生出水現象、無法維持新鮮度。
急速冷凍設備可大幅改善出水情況。

食品加工業界

剛製作完成的食品若直接放入冷凍庫內，在40°C左右會大量生成細菌，造成產品變質。
使用急速冷凍設備可以快速通過細菌孳生的溫度帶，大幅減少細菌量。

麵包點心業界

麵包甜點難以用冷凍保存之後還能維持原本的口感，尤其難以避免乾燥導致的賣相問題。
然而急速冷凍設備庫內可維持高濕度，改善產品表面乾燥的情況。

急速冷凍櫃的尺寸

除了大型的工廠用急速冷凍櫃之外，也有可以置放在店鋪內的小型冷凍機。
以本公司的ReJoice急速冷凍櫃來說，最小的尺寸是長62公分、寬70公分、高120公分。
這樣的尺寸可以安裝在一般店鋪中沒有問題。

急速冷凍櫃的價格

急速冷凍櫃的一般並不對外公開，如果欲了解價格，可以聯絡我們，我們將為您詳細說明市場價格及報價。

引進急速冷凍櫃的方法

在引進急速冷凍櫃之前，務必先進行「冷凍測試」。
在確認過冷凍品質之後，才能保證日後的產出符合原本的期望。
傳達需求、確認引進之後，再由廠商前往丈量場地跟配置安裝。
設置完成後，就能夠對日後的冷凍品質安心了！

然而，引進新的冷凍設備，既有的冷凍庫就沒有用武之地了嗎？
請不用擔心，只要既有的設備不出現故障，仍然能夠繼續使用。
因為急速冷凍櫃的功能屬於快速冷凍而並非保存，處理過後的食材仍須放在一般冷凍庫。

如果想了解更多急速冷凍櫃的尺寸與價格，歡迎索取型錄或聯絡我們。