芒果冷凍流通的解決之道

台灣的特產芒果在外銷市場上占有重要地位,尤其以冷藏冷凍的生鮮品為大宗。
在盛產期夏天,與其將其大量低價賣出,不如將其冷凍保存到淡季再販售。
如此一來,消費者就能在淡季品嘗到美味的芒果,業者也得以賺取合理的利潤。
本文將會介紹如何冷凍芒果,才能維持如現採一般的品質。
芒果保存的難處
無法控制熟度
要讓芒果保持在最佳狀態流通的話,最理想就是在半熟的狀態摘取。
在完熟前就開始採收,當流通到零售店跟飲食店時差不多就接近成熟了。
若存放超過一個禮拜,表面就會開始產生斑點、變得軟爛,難以販售。
就算用冷藏的方式保存,維持在7°C低溫狀態下的芒果也容易變黑、質地變水。
尤其是盛產期的夏天,芒果非常容易成熟難以保存,流通成為業者不得不面對的難題。
冷凍使味道改變
如果用冷凍的方法保存,就能維持固定的熟度而不會變軟變爛。
表皮的部分也能夠抑制黑色斑點出現。
然而有一個嚴重的問題就是,解凍之後芒果的口感會大幅下降。
因為冷凍過程中產生的冰結晶將細胞結構撐破,導致解凍後有出水的現象。
出水的話就無法維持原本的味道,導致芒果價值降低。
那麼,到底用什麼方式能夠有效保存呢?
用急速冷凍解決芒果保存問題
急速冷凍機是什麼?
急速冷凍庫簡單來說,就是利用液體或氣體作為媒介快速降溫,使得食材能快速通過0°C到-5°C的最大冰晶生成帶。
如此一來,便能夠有效減少食材內部的冰結晶,使得細胞組織得以保持完整不被破壞。
這個技術在台灣還比較少見,但已經在全球各地開始普及。
引進急速冷凍機能解決的問題
首先,急速冷凍機能夠解決口感跟味道變差的問題。
因為在降溫過程中,冰晶不會撐壞細胞組織導致出水,因此解凍後也不會流失風味。
因此完熟的現採芒果可以直接冷凍保存,延長流通的時間。
如此一來,不論是國內或是外銷的流通,都可以維持新鮮芒果的品質。
又因為可以連皮一起放入庫內保存,急速冷凍後再移至一般冷凍庫,可以解決盛產期間的加工人力和缺工問題。
適合冷凍芒果的機器
什麼樣的機器適合用來冷凍芒果呢?
本公司用急速冷凍機實際執行了測試,證實芒果可以用這種方式保存和流通。
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