來自日本的急速冷凍技術

業務用高品質冷凍方法

食品業者們常常會面臨到冷凍後產品品質變差的狀況。
不論是出水、變色、口感變差，再再都會影響到食材的外觀及售價。
來自日本的急速冷凍技術可以解決這些問題，有效維持食材品質、在新鮮狀態下販售產品。
急速冷凍技術為何能夠維持住冷凍後的品質呢？本文將會說明日本急速冷凍技術的原理及特色。

起源

日本是漁業大國，這項技術起源於漁船上。
因為一次出航的時間很長、漁獲量也很大，必須快速且有效的保存。
在漁船上使用急速冷凍的技術，才能一次保存大量的漁獲、維持生鮮海產的品質。

急速冷凍技術原理

冷凍的過程中，當溫度降至0℃至-5℃的最大冰晶生成帶，食材內部的水分會開始大量結成冰結晶。
若冰結晶的量過大、形狀過於不規則，容易撐壞細胞組織、導致細胞膜破裂出水。
出水後營養成分流失的食材，基本上已經無法回復到原本的口感與味道了。
急速冷凍技術顧名思義，利用比一般冷凍庫快上數倍的強力設備讓庫內快速降溫。
運用急速冷凍技術，能夠縮短冰晶生成的時間並使其形狀規則化，大幅減低冰晶生成的情況。