業務用冷凍水餃的方法
業務用保存方法介紹

水餃可謂台灣的國民美食,市面上品牌眾多、百家爭鳴。
消費者對這個產品也非常地挑嘴,要在這個市場上佔有一席之地並不容易。
然而大家所不知道的是,除了食材與技術之外,要製作出美味的速食水餃,冷凍過程其實影響非常大。
本文將介紹如何妥善保存、和完美冷凍水餃的秘訣。
國民美食的保存難處
水餃要做得好吃,除了餡料、餃皮的工法之外,保存方法也十分重要。
若使用一般冰箱冷藏的話,內餡會很容易酸掉。
然而,就算使用一般冷凍庫,也要花2.3天的時間水餃才能完全凍結。
在這種速度之下,內餡很容易在凍結之前就酸掉了。
冷凍水餃的秘訣
妥善將水餃裝盤,避免冷凍過程中餃皮產生沾黏導致外觀被破壞。
因為水餃整體的含水量高,又含有多種材料,建議開啟冰箱的急速冷凍模式。
藉由快速降溫減少冰晶產生,餃皮不會裂開、內餡也忠實維持原本的口味。
專用急速冷凍機的優點
餃皮的成分為澱粉,而內餡則含有肉類及蔬菜等多種混合成分。
在處理混合食材的冷凍時,最怕有冷凍不均的問題和乾燥的問題出現。
例如使用一般的冷凍庫,就很容易發生餃皮先結凍而內餡尚未結凍的現象,導致操作時間增長。
冷凍時間一拉長,餃皮就容易乾燥、內餡也因為時間過長流失營養成分。
但是若使用能夠保持庫內高濕度的急速冷凍機,就可以在短時間內完整結凍並維持餃皮的濕潤。
如此一來,便能解決餃皮乾燥、乾裂跟內餡口味改變的問題。
業務用冷凍水餃機種
因為冷凍水餃所需的高濕度,推薦使用能夠保持庫內濕度的機種。
3D空氣型急速冷凍櫃可以達成這個條件,且與一般冷凍庫不同的地方在於,3D採取循環式冷風而非單向冷風。
如此一來,可以360度完整包覆食材、最大限度抑制冷凍不均的問題。
透過高品質的冷凍技術,才能讓您的產品在市場上佔有一席之地。
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