業務用保存方法介紹

水餃可謂台灣的國民美食，市面上品牌眾多、百家爭鳴。
消費者對這個產品也非常地挑嘴，要在這個市場上佔有一席之地並不容易。
然而大家所不知道的是，除了食材與技術之外，要製作出美味的速食水餃，冷凍過程其實影響非常大。
本文將介紹如何妥善保存、和完美冷凍水餃的秘訣。

國民美食的保存難處

水餃要做得好吃，除了餡料、餃皮的工法之外，保存方法也十分重要。
若使用一般冰箱冷藏的話，內餡會很容易酸掉。
然而，就算使用一般冷凍庫，也要花2.3天的時間水餃才能完全凍結。
在這種速度之下，內餡很容易在凍結之前就酸掉了。

冷凍水餃的秘訣

妥善將水餃裝盤，避免冷凍過程中餃皮產生沾黏導致外觀被破壞。
因為水餃整體的含水量高，又含有多種材料，建議開啟冰箱的急速冷凍模式。
藉由快速降溫減少冰晶產生，餃皮不會裂開、內餡也忠實維持原本的口味。

專用急速冷凍機的優點

餃皮的成分為澱粉，而內餡則含有肉類及蔬菜等多種混合成分。
在處理混合食材的冷凍時，最怕有冷凍不均的問題和乾燥的問題出現。
例如使用一般的冷凍庫，就很容易發生餃皮先結凍而內餡尚未結凍的現象，導致操作時間增長。
冷凍時間一拉長，餃皮就容易乾燥、內餡也因為時間過長流失營養成分。
但是若使用能夠保持庫內高濕度的急速冷凍機，就可以在短時間內完整結凍並維持餃皮的濕潤。
如此一來，便能解決餃皮乾燥、乾裂跟內餡口味改變的問題。

業務用冷凍水餃機種

因為冷凍水餃所需的高濕度，推薦使用能夠保持庫內濕度的機種。
3D空氣型急速冷凍櫃可以達成這個條件，且與一般冷凍庫不同的地方在於，3D採取循環式冷風而非單向冷風。
如此一來，可以360度完整包覆食材、最大限度抑制冷凍不均的問題。
透過高品質的冷凍技術，才能讓您的產品在市場上佔有一席之地。
若您需要知道更多關於冷凍水餃的資訊，歡迎隨時與我們聯絡。