小型急速冷凍櫃示意圖
急速冷凍機在一般的認知下,不僅機體龐大又高額,考慮到店鋪的規模根本不可能導入。 但是,實際上要導入急速冷凍機真的是如此困難的事嗎?
2017年6月8日freeze_tw
急速冷凍方法
冷凍之後食材的口感不好、甚至有出水變色的現象, 是食品業者經常面臨的難題。因此急速冷凍成為保存食材的最佳方法。本文介紹急速冷凍的方法、以及引進之後帶來的好處。
2017年6月7日freeze_tw
肉商
冷凍食品的鮮味與品質該如何維持呢?
2017年6月6日freeze_tw
IQF及BQF的差異
IQF及BQF,兩者都是常見的冷凍技術。 尤其是前者能夠維持食材的高品質,近年來為食品業界所偏好。 到底什麼是IQF、什麼是BQF呢? 本文將解說兩者的差異,並介紹急速冷凍技術的優缺點,提供給希望改善冷凍品質的業者參考。
2017年5月31日freeze_tw
扇貝冷凍測試
含水量高的海鮮類,冷凍處理後容易出水,導致品質與質量下降。因此,這次要使用急速冷凍設備來測試扇貝,將冷凍成功的結果製成報告,提供給需要的業者參考。
2017年5月30日freeze_tw
3dfreezer-me
名為3D Freezer 的急速冷凍機是由最先進的技術開發而成的。這個急速冷凍機冷凍的食品,即使解凍也不太會出水,能保持一樣的鮮度。 到底是為什麼呢?「擁有世界唯一的技術!不傷害食品的細胞,能持續保持美味的理由究竟是什麼呢?」
2017年5月19日freeze_tw
業者使用案例
介紹3D Freezer的業者使用案例,3D Freezer不只能急速冷凍,也能急速冷卻。西點蛋糕店的話,奶油蛋糕、起士蛋糕、泡芙等完全沒有問題。 生奶油和巧克力也不會變乾燥,商品跟冷凍前完全沒什麼差別。卡士達奶油也可以直接冷凍。能降低商品廢棄的發生機率。
2017年5月19日freeze_tw
水果類急速冷凍測試報告
一般認為難以冷凍的水果類,是否可以用急速冷凍的方式處理呢?本文公開奇異果、草莓、桃子、蘋果的急速冷凍測試結果,提供給需要凍結處理水果的廠商們參考。
2017年5月18日freeze_tw
冷凍技術示意圖
冷凍技術有各式各樣的種類。一般家庭用冰箱大多使用相同的冷凍技術,但若是業務用的冷凍庫就會有所差異。依據不同的食材和加工方式,適合的冷凍庫種類也會有所不同。本文將會介紹業務用冷凍庫的3大種類,供有需要的業者參考。
2017年5月16日freeze_tw
魚類冷凍測試示意圖
本公司使用一般冷凍庫與急速冷凍櫃測試冷凍青甘魚,得到外觀顏色與口感明顯有差異的結果。欲利用急速冷凍技術來改善食材品質的業者,歡迎參考本文。
2017年5月11日freeze_tw