关于冷冻技术

读完本章就能完全了解!冷冻技术的种类
冷冻技术究竟有多少种呢?
冷冻技术和速冻机有很多种,因此要找到适合自己公司的速冻机会十分不容易。
在这个各种信息纵横交错的时代,只依靠在网络上查找的信息是不够的。原因在于网络上有很多虚假或错误的信息。因此推荐在考虑购买速冻机前,进行一次专业的咨询。
速冻机制品品种繁多,且品质鱼龙混杂。如果有”想寻找适合自己的速冻机”这样的烦恼,
那么接下来将从冷冻技术的角度为您解说速冻机的各个不同点。
首先,冷冻技术大致分为3种。
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- 空气冷冻(air blast)
这种技术主要是通过冷风对食品进行冻结。除了单纯的冷风以外,通过冷风、磁场和电磁波的组合,对食品进行冷冻。
食品在冷冻时生成的冰结晶能很好的被抑制。因此冰结晶的体积十分小。
由于冰结晶的体积得到控制,所以在解冻后,商品不会因为血水的流失而造成食品鲜度的下降。
空气冷冻技术的代表性速冻机主要是
・ ACVCS(非贯流冷气系统)
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- 液体冷冻
被称为防冻液冻结。
将食品放入-30℃左右的酒精内,
以极短的时间对食品进行冻结。
通过最大冰结晶生成温度带的时间极短,
血水的流出能极好的被抑制。
因为使用的是液体进行冷冻,所以食品需要密封。
液体冻结技术中,最具代表性的速冻机有以下两种。
・ 酒精冻结
・ 氯化钾
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- 液氮冷冻
使用-196°C的液氮对食品进行超高速的冻结。
但是12mm以上的食品的细胞会被破坏。
而且运营成本非常高,相对比较危险,所以近年很少被使用。
对比液体冻结和液氮冻结的结果请点击此处。
从以上的内容中能看出,冷冻技术主要分为「空気」「液体」「氮素」3种。
在下面将对冷冻的定义进行说明。
冷冻究竟是一种什么状态?!严谨的定义
实际上冷冻有其正式的定义。
首先先就一般的冷冻定义进行说明。
食材・食品・饮料等在-18℃的状态下进行冷却并进行凝固,以实现长期保存。
-18℃的温度能阻止微生物的繁殖,防止食品品质的劣化。
在此温度带下,食品不会发生酸化的情况。
综合以上的情况,冷却至-18℃被定义为冷冻。(JIS9607)
JIS9607(冷藏库规格)的冷却温度分为冷藏和保鲜。
究竟冷藏和冷冻是什么呢?
冷藏是指将食物放置在10℃以下0℃左右进行储存。
保鲜是指将食物放置在5℃以下~0℃左右,接近冷冻的温度进行储藏。这种保鲜技术也被称为低温冷藏。
在这里介绍的保鲜技术,其实是最能维持食材鲜度的温度带。
温度越低,鲜度的劣化也会减少。冷冻后的食品在解冻时会产生产品品质劣化。
主要是因为冷冻是产生的冰结晶在解冻时发生溶解,从而造成营养成分流失,使食品失去原有的风味和口感。
保鲜技术虽然在冰点的0℃左右进行保存,但是食品的最大冰结晶生成带温度为-1℃~-5℃。
因此,就算在这个温度带附近进行冷藏,食品的鲜度不会有多大影响。
使用冷冻技术的冷冻设备
作为食品冷冻装置,
有一般家庭用冰箱,业务用冷冻柜,业务用冷冻机。
一般家庭用冰箱
作为最常见的家电之一,是日常生活中最常用的冷冻设备。
以前的冰箱,冷藏功能和冷冻功能是分开的,
而现在的冰箱即具备冷冻功能又具备冷藏功能。
业务用冷冻柜和过去的冰箱相似,冷藏柜和冷冻柜分开的机种比较普遍。
最具代表的冷冻柜有以下2种。
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- 零售用
・冷藏柜
・冷冻柜
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- 整个房间做为冷冻库
・仓库型冷冻库
・巨大冷冻库
此外还有生鲜食品专用,食品加工生产流水线用的冷冻库等。
下方是本站最为推荐的「空気急速冷冻机」・「液体冷冻机」
3D Freezer |
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3D Freezer 运用独家的非贯流式冷气系统。 以360°全方位,对食品进行冷冻处理。因此冻结的品质均匀。加之运用的是非贯流式的冷冻系统,外气的流入被极好的抑制。因此能很好改善食材的干燥和冷冻库内的结霜。在商业用速冻机中特别受到注目。 ![]() |
Rejoice Freezer |
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液体冻结机的一种。 利用液体高热传导率的特征,对食品进行高速冻结,且冻结品质均匀。在多种食材中,对海鲜的冷冻效果特别出色。食品解冻后的品质得到保证。 ![]() |