关于冷冻技术

读完本章就能完全了解！冷冻技术的种类

冷冻技术究竟有多少种呢？

冷冻技术和速冻机有很多种，因此要找到适合自己公司的速冻机会十分不容易。

在这个各种信息纵横交错的时代，只依靠在网络上查找的信息是不够的。原因在于网络上有很多虚假或错误的信息。因此推荐在考虑购买速冻机前，进行一次专业的咨询。

速冻机制品品种繁多，且品质鱼龙混杂。如果有”想寻找适合自己的速冻机”这样的烦恼，
那么接下来将从冷冻技术的角度为您解说速冻机的各个不同点。

首先，冷冻技术大致分为3种。

从以上的内容中能看出，冷冻技术主要分为「空気」「液体」「氮素」3种。
在下面将对冷冻的定义进行说明。

冷冻究竟是一种什么状态？！严谨的定义

实际上冷冻有其正式的定义。

首先先就一般的冷冻定义进行说明。
食材・食品・饮料等在-18℃的状态下进行冷却并进行凝固，以实现长期保存。

-18℃的温度能阻止微生物的繁殖，防止食品品质的劣化。

在此温度带下，食品不会发生酸化的情况。

综合以上的情况，冷却至-18℃被定义为冷冻。(JIS9607)

JIS9607（冷藏库规格）的冷却温度分为冷藏和保鲜。

究竟冷藏和冷冻是什么呢?

冷藏是指将食物放置在10℃以下0℃左右进行储存。

保鲜是指将食物放置在5℃以下～0℃左右，接近冷冻的温度进行储藏。这种保鲜技术也被称为低温冷藏。

在这里介绍的保鲜技术，其实是最能维持食材鲜度的温度带。
温度越低，鲜度的劣化也会减少。冷冻后的食品在解冻时会产生产品品质劣化。
主要是因为冷冻是产生的冰结晶在解冻时发生溶解，从而造成营养成分流失，使食品失去原有的风味和口感。
保鲜技术虽然在冰点的0℃左右进行保存，但是食品的最大冰结晶生成带温度为-1℃～-5℃。
因此，就算在这个温度带附近进行冷藏，食品的鲜度不会有多大影响。

使用冷冻技术的冷冻设备

作为食品冷冻装置，
有一般家庭用冰箱，业务用冷冻柜，业务用冷冻机。

一般家庭用冰箱
作为最常见的家电之一，是日常生活中最常用的冷冻设备。
以前的冰箱，冷藏功能和冷冻功能是分开的，

而现在的冰箱即具备冷冻功能又具备冷藏功能。

业务用冷冻柜和过去的冰箱相似，冷藏柜和冷冻柜分开的机种比较普遍。

最具代表的冷冻柜有以下2种。

• • 零售用

・冷藏柜
・冷冻柜

• • 整个房间做为冷冻库

・仓库型冷冻库
・巨大冷冻库

此外还有生鲜食品专用，食品加工生产流水线用的冷冻库等。

下方是本站最为推荐的「空気急速冷冻机」・「液体冷冻机」

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