食品冷冻后的味道和鲜度的维持方法

冷冻食品由于其能够长期保存，方便烹饪的特性，受到广泛青睐。
虽然冷冻食品有长期保存的优点，但是会有因为冷冻方法上的问题，食材的细胞会被破坏，食品的味道和营养成本流失的缺点。

当然，冷冻食品的生产厂商肯定会想将最美味的冷冻食品提供给消费者，为此厂商会不惜余力对冷冻食品，冷冻方法进行研究。
如果有不破坏食品原有风味，且能冷冻保存的方法，您会不会想知道呢？

为了生产出解冻后也十分美味的冷冻食品，将对各种冷冻方式的不同点进行比较与解说。
本文希望能够帮到有冷冻技术等方面烦恼的制造业厂商，特别是冷冻食品的制造厂商。如果有检讨导入新速冻机的制造商，希望本文对您有所帮助。

食品冷冻后贩卖的理由

在具体介绍解冻后维持食品味道的方法之前，先对为什么食品需要冷冻后贩卖进行探讨。

食品冷冻后贩卖的理由

• 实现长期保管

• 容易配送

在这里列举了两种理由，但在上述的两种方式之外还有很多。但是归根结底最主要的理由是，食品能够实现长期保存。
食品经过冷冻保存后，食品的劣化以及腐败会有所赤炎，鲜度得到维持。

只是，很多人会以为「冷冻时温度越低越能防止劣化，食材鲜度也不会降低。」
但是，事实却并不是这样的。冷冻时的温度确实有与防止劣化有关，但是并不能让食品的味道和鲜度不受破坏。
那么，究竟时什么样的技术才能让品质不受破坏呢？

超低温冷冻与急速冷冻的差别

刚才有提到冷冻保存时的冷冻温度对食材的味道和鲜度没有什么影响。
事实上，会影响冷冻食材鲜度的不是冷冻时的温度，而是冷冻时的速度。

比如，被称为超低温冷冻的冷冻库以-60℃对食品进行冷冻，但是食品的味道和鲜度不能得到保证。

如果想要即维持食品冷冻后的鲜度，并且解冻后的味道也不会改变的话，只能依靠速冻技术了。
速冻也被称为急速冷冻，顾名思义，以极快的速度进行冷冻。
食品组织容易受到破坏的温度带被称为最大冰结晶生成带（-1~-5℃），生成带的通过速度越慢，食品细胞受到冰结晶的破坏程度越大，这也是食品味道和鲜度劣化的原因。速冻通过生成带的速度非常快，因此食品的味道和鲜度能够得到很好的维持。

上文中有提到的超低温冷温冷冻不能让食品的味道和鲜度得到很好的保存 ，但是在防止冷冻食品劣化上没有什么问题。
也就是说，先进行速冻之后再利用超低温冷冻保存，可能是最好的保存方法。

要如何实现消费者所追求的味道呢？

购买冷冻食品的消费者不会因为能够长期保存而不去在意食品本身的味道。
因此冷冻食品的制造商为应对消费者的需求，努力追求冷冻食品最完美的味道和鲜度。

くいもんや　しんのすけ

相比一样的冷藏库，能够很好的维持鲜度，食材采购山的压力得到减轻。
时令食材能够得到很好的保存。

社会福祉法人　はらから福祉会

速冻机导入后，豆腐和油豆腐的冷冻结果十分令人满意。
不但解冻的风味没有流失，且能对应临时的订单。导入后效果显著。

伊势外宫参道料理店　铁饌-tessen-

速冻机不但能对应一般的国产牛肉，品牌牛肉的冷冻品质也十分出色。牛肉本身的口感和风味得到了充分体现，受到各路食客的好评。

导入速冻机前，食品测试是必须的

为大家讲解了有关维持冷冻食品的味道和鲜度的保存方法，可能会让读者有所心动。

但是盲目地购买速冻机很有可能会导致失败。

因此推荐在购买前先对食品进行一次冷冻测试。

毕竟一般得冰箱和冰柜，速冻机的价格要昂贵很多。

如果有兴趣购买速冻机，或者说在购买速冻机前想确认食品速冻后的品质，

欢迎随时联系我们。