最新的冷冻技术是什么

关于急速冷冻技术

以往的冷冻技术存在着很多问题，能够解决问题的最新冷冻技术，
被称为急速冷冻或速冻。

正如急速冷冻的名字那般，以非常快的速度对食品进行冷冻。

速冻的特点在于，以极快的速度通过最大冰结晶生成温度带，
从而水分的结晶化速度也随之变快，由此能抑制食品细胞被破坏。

速冻技术能很有效的防止食品在冷冻时食品品质的劣变。

最大冰结晶生成温度带的通过速度，直接影响到食品冻结后的品质。
最大冰结晶生成温度带是指-1~-5℃的温度范围，食品的温度在降至这个温度带时，温度的下降速度会变的十分缓慢。由此食品中的冰结晶会变的较大。
顺便提一下，保存温度带是指-20℃以下。

速冻的商品由于其细胞没有被大量破坏，
因此解冻时血水几乎不会流出。其实血水不但是食品的营养成分，血水的流失还会影响食品本身的风味。

由此，冷冻食品就算在解冻后，也能很好的维持食品原有的口感，风味，与营养。

速冻技术对鲜度管理与运输成本的削减做出很大的贡献，
由于能够长期保存的商品增多 ，不用再担心原材料等的收获时期或食材的价格变动。

这种技术在70年代初被应用在金枪鱼的渔船上。由此金枪鱼能在-50℃以下进行保存，并且能长时间维持金枪鱼原有的味道与品质。速冻技术直接推进了寿司与刺身的普及与发展，也支撑着日本的寿司文化。

商业用速冻技术的种类

商业用速冻技术的种类主要有以下4种。

• • 磁场冻结

冻结的同时给予细胞细微的震动，从而抑制冻结时冰结晶的成长。
难点在于导入时的投资成本和运营费用。
Proton冻结是磁场冻结的一种。

• • 液体冻结（盐水冻结）

将食品浸入至冷冻液之中进行急速冷冻。和其他商业用速冻技术不同的是，液体的热传导率非常高，冻结速度比起其他的速冻技术要快出很多。
Rejoice Freezer 速冻机是液体冷冻机中最具代表的速冻机。

• • 液氮冻结

在封闭的冷冻室内，以-195.8℃的液氮直接对商品进行冷冻。
最大的难点在于器械体积过大，运营成本过高。

• • 隧道式速冻机

将隧道覆盖住整个传送带，将食品放置在传送带上进行冷冻。这种速冻技术应用于多数的工厂。
这种技术的难点在于，设备的安置需要很大的场地，且这个系统的架构需要一定准备时间。

本网站极力推荐的「空气速冻机」・「液体速冻机」

3D Freezer
	3D Freezer 运用独家的非贯流式冷气系统。 以360°全方位，对食品进行冷冻处理。因此冻结的品质均匀。加之运用的是非贯流式的冷冻系统，外气的流入被极好的抑制。因此能很好改善食材的干燥和冷冻库内的结霜。在商业用速冻机中特别受到注目。 详情请点击此处！
Rejoice Freezer
	液体冻结机的一种。 利用液体高热传导率的特征，对食品进行高速冻结，且冻结品质均匀。在多种食材中，对海鲜的冷冻效果特别出色。食品解冻后的品质得到保证。详情请点击此处！