最新的冷冻技术是什么

关于急速冷冻技术
以往的冷冻技术存在着很多问题,能够解决问题的最新冷冻技术,
被称为急速冷冻或速冻。
正如急速冷冻的名字那般,以非常快的速度对食品进行冷冻。
速冻的特点在于,以极快的速度通过最大冰结晶生成温度带,
从而水分的结晶化速度也随之变快,由此能抑制食品细胞被破坏。
速冻技术能很有效的防止食品在冷冻时食品品质的劣变。
最大冰结晶生成温度带的通过速度,直接影响到食品冻结后的品质。
最大冰结晶生成温度带是指-1~-5℃的温度范围,食品的温度在降至这个温度带时,温度的下降速度会变的十分缓慢。由此食品中的冰结晶会变的较大。
顺便提一下,保存温度带是指-20℃以下。
速冻的商品由于其细胞没有被大量破坏,
因此解冻时血水几乎不会流出。其实血水不但是食品的营养成分,血水的流失还会影响食品本身的风味。
由此,冷冻食品就算在解冻后,也能很好的维持食品原有的口感,风味,与营养。
速冻技术对鲜度管理与运输成本的削减做出很大的贡献,
由于能够长期保存的商品增多 ,不用再担心原材料等的收获时期或食材的价格变动。
这种技术在70年代初被应用在金枪鱼的渔船上。由此金枪鱼能在-50℃以下进行保存,并且能长时间维持金枪鱼原有的味道与品质。速冻技术直接推进了寿司与刺身的普及与发展,也支撑着日本的寿司文化。
商业用速冻技术的种类
商业用速冻技术的种类主要有以下4种。
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- 磁场冻结
冻结的同时给予细胞细微的震动,从而抑制冻结时冰结晶的成长。
难点在于导入时的投资成本和运营费用。
Proton冻结是磁场冻结的一种。
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- 液体冻结(盐水冻结)
将食品浸入至冷冻液之中进行急速冷冻。和其他商业用速冻技术不同的是,液体的热传导率非常高,冻结速度比起其他的速冻技术要快出很多。
Rejoice Freezer 速冻机是液体冷冻机中最具代表的速冻机。
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- 液氮冻结
在封闭的冷冻室内,以-195.8℃的液氮直接对商品进行冷冻。
最大的难点在于器械体积过大,运营成本过高。
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- 隧道式速冻机
将隧道覆盖住整个传送带,将食品放置在传送带上进行冷冻。这种速冻技术应用于多数的工厂。
这种技术的难点在于,设备的安置需要很大的场地,且这个系统的架构需要一定准备时间。
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3D Freezer |
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3D Freezer 运用独家的非贯流式冷气系统。 以360°全方位,对食品进行冷冻处理。因此冻结的品质均匀。加之运用的是非贯流式的冷冻系统,外气的流入被极好的抑制。因此能很好改善食材的干燥和冷冻库内的结霜。在商业用速冻机中特别受到注目。 ![]() |
Rejoice Freezer |
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液体冻结机的一种。 利用液体高热传导率的特征,对食品进行高速冻结,且冻结品质均匀。在多种食材中,对海鲜的冷冻效果特别出色。食品解冻后的品质得到保证。 ![]() |