กรรมวิธีเทคโนโลยีแช่แข็งIQF เป็นวิธีแช่แข็งเก็บที่ได้รับความสนใจในช่วงหลายปีนี้
สำหรับผู้ที่มีกิจการร้านอาหาร ก็อยากส่งสินค้าให้ผู้บริโภคโดยคงคุณภาพให้ได้สูงที่สุดใช่ไหมคะ

การนำกรรมวิธีเทคโนโลยีแช่แข็งIQFเข้ามาใช้ก็จะป้องกันการลดคุณภาพ รวมถึงลดค่าใช้จ่ายที่มีความจำเป็นต่อคนและการผลิตสินค้าได้ด้วย

หน้านี้จะอธิบายถึงข้อดีและข้อเสียของกรรมวิธีเทคโนโลยีแช่แข็งIQF
ผู้ที่อยากรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีแช่แข็งIQDF และผู้ที่สนใจเทคโนโลยีแช่แข็งIQF เชิญชมได้ค่ะ

วิธีแช่แข็งเร็ว ความแตกต่างระหว่างแช่แข็งIQFและแช่แข็งBQF

เทคโนโลยีแช่แข็งIQFเป็นหนึ่งในวิธีการแช่แข็งเร็ว แต่ว่าบางครั้งเรามักได้ยินวิธีการแช่แข็งBQFด้วย

เทคโนโลยีแช่แข็งBQFคือ
เป็นวิธีการแช่แข็งที่นำตัวอักษรแรกของสามคำนี้มาเป็นชื่อ Block Quick Freezing（Block：ก้อน , Quick：รวดเร็ว , Frozen：แช่แข็ง）
สิ่งที่แตกต่างกับเทคโนโลยีแช่แข็งIQFก็คือ เป็นวิธีการแช่แข็งอาหารทีเดียวตามชื่อ แต่ปัจจุบันนี้เทคโนโลยีแช่แข็งIQF จะมีผลคุณภาพการเก็บสูงกว่า และได้รับความสนใจอยู่ด้วย
แล้วเทคโนโลยีแช่แข็งIQF คืออะไร?
จะอธิบายถึงความหมายของเทคโนโลยีแช่แข็งIQF รวมถึงข้อดีและข้อเสีย

ความหมายของเทคโนโลยีแช่แข็งIQF

ความหมายของเทคโนโลยีแช่แข็งIQFคือ
วิธีแช่แข็งที่นำตัวอักษรแรกของสามคำนี้มาเป็นชื่อ Individual Quick Frozen（Individual：เอกเทศ , Quick：รวดเร็ว , Frozen：แช่แข็ง）ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการแช่แข็งทันที
สามารถแช่แข็งเร็วได้ในเวลาสั้นโดยใช้เทคโนโลยีแช่แข็งพิเศษและใช้อากาศเย็น -70～-80 องศาเซลเซียสในการแช่แข็ง ความเร็วในการแช่แข็งอาจจะชึ้นอยู่กับขนากของอาหาร แต่ถ้าอาหารที่มีขนาด3ซม.กว่าจะแช่แข็งได้ภายใน 3～5 นาที
และอย่างที่ในชื่อมีคำว่า Individual ซึ่งเป็นการแช่แข็งเดี่ยวๆ จึงสะดวกในการแบ่แยกอาหารได้ดี

รวมข้อดีข้อเสียของเทคโนโลยีการแช่แข็งIQF ตามข้างล่าง

ข้อดีข้อเสียของเทคโนโลยีแช่แข็ง IQF

สามารถลดค่าใช้จ่ายในส่วนของบุคคลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารและรักษาคุณภาพอาหาร

ข้อดีของเทคโนโลยี IQF

การรักษาคุณภาพของอาหาร

เมื่อเทียบกับการแช่แข็งช้าแล้ว การแช่แข็งแบบIQFจะลดการทำลายเซลล์ของอาหารลงได้ จึงป้องกันให้รสชาติและความสดให้คงสภาพไว้ได้
และส่งผลให้ปริมาณการหยดไหลน้อยลงจึงมีคุณภาพแทบไม่ต่างจากก่อนแช่แข็ง

ลดของเสียอาหาร

เทคโนโลยีการแช่แข็ง IQF นั้นสามารถแช่แข็งอาหารเดี่ยวได้
ยกตัวอย่างอาหารทะเล เวลาจะแช่แข็งปลาที่หั่นแล้วหรือกุ้งจะไม่ได้แช่เป็นก้อนเดียว แต่จะแช่แข็งโดยแยกเป็นชิ้นๆ
ซึ่งการแช่แข็งแยกเป็นชิ้นจะทำให้ใช้เท่าที่จำเป็นในเวลาปรุงอาหาร จึงลดของเสียของอาหารลงได้ โดยเฉพาะร้านอาหารจะค่อนข้างได้ผลประโยชน์

ลดค่าใช้จ่ายของบุคคลและการผลิต

เทคโนโลยีการแช่แข็ง IQF จะใช้เวลาในการแช่แข็งสั้นส่งผลให้ค่าใช้จ่ายบุคคลและการผลิตลดลงได้
ในกรณีที่สินค้าเพิ่มการผลิตตามช่วงเทศกาล ก็มีความจำเป็นต้องจ้างคนมากขึ้นเพื่อเพิ่มผลผลิต
แต่ถ้านำเทคโนโลยีการแช่แข็ง IQF จะสามารถเก็บรักษาและจัดการอาหารได้ในระยะยาวจึงสร้างความมั่นคงในการผลิตได้

ลดค่าใช้จ่ายการรั่วไหล

สำหรับอาหารบางส่วนจะถูกใช้วิธีการฉีดน้ำแช่แข็ง
แต่การฉีดน้ำแช่แข็งนั้นจะทำให้1ใน3ของสินค้าเป็นน้ำเพื่อรักษาความสด จึงมีค่าใช้จ่ายน้ำที่มาก
ซึ่งการนำแช่แข็งIQFจะต่างกับวิธีการฉีดน้ำแช่แข็ง น้ำที่ใช้ในการแช่แข็งจะน้อยกว่า ทำให้ค่าใช้จ่ายน้ำนั้นน้อยลงได้

ข้อเสียของเทคโนโลยี IQF

มีน้ำค้างแข็งติดง่าย

ปัญหาที่มักจะเจอในการแช่แข็งอาหารโดยใช้เครื่องแช่แข็งเร็วคือ “น้ำค้างแข็ง” คิดว่าหลายๆท่านที่กำลังคิดจะซื้อเครื่องแช่แข็งเร็วนั้น คงมีเหตุผลเพื่อแช่แข็งอาหาร

แต่ถ้าใช้เครื่องแช่แข็งทั่วไปเทคโนโลยีการแช่แข็ง IQF กับอาหารที่มีน้ำ ช่วงที่แช่แข็งน้ำในอาหารจะถูกดูดออกและทำให้แห้ง
เมื่ออาหารมีความแห้งตอนกำลังแช่แข็ง ไอน้ำในอากาศก็จะถูกแช่เย็นด้วย ทำให้มีน้ำค้างแข็งติดที่อาหารได้

อาหารที่มีน้ำค้างแข็งติด จะมีโอกาสที่น้ำชุ่มด้วยน้ำแข็งที่ละลาย จะทำให้คุณภาพของอาหารตกลงได้สำหรับอาหารที่ทนต่อน้ำน้อย

มีการเกิดไหม้ด้วยแช่แข็ง

เทคโนโลยีการแช่แข็ง IQF จะแช่แข็งเป็นขิ้นๆ ซึ่งจะมีขนาดพื้นที่ที่ถูกแช่แข็งใหญ่ขึ้น จึงมีการเกิดไหม้แช่แข็งได้ง่ายขึ้น

การไหม้แช่แข็งคือ การออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันเนื่องจากน้ำในอาหารไหลออก
การไหม้แช่แข็งจะทำให้คุณภาพและรสชาติของอาหารลดลงได้ จึงเป็นสิ่งที่ต้องมีความระมัดระวังในการแช่แข็ง

2ข้อนี้ถือเป็นข้อเสียของเทคโนโลยีการแช่แข็งIQF แต่จริงๆแล้วถ้าใช้บรรจุสูญญากาศในการบรรจุอาหารจะช่วยลดปัญหาทั้ง2ข้อนี้ลงได้
ถ้าใช้บรรจุสูญญากาศจะไม่มีอากาศเข้าไปได้จึงป้องกันการเกิดน้ำค้างแข็งและลดการเกิดออกซิเดชันให้น้อยลง
เพราะฉะนั้น ถ้าหากกำลังคิดจะซื้อเครื่องแช่แข็งเทคโนโลยีการแชาแข็ง IQF เราขอแนะนำให้พิจราณาบรรจุสูญญากาศตามอาหารที่มีความจำเป็น

และในเครื่องแช่แข็งเร็วจะมี 3Dฟรีเซอร์ ซึ่งเป็นเครื่องที่รองรับทั้ง2ข้อนี้ได้ 3Dฟรีเซอร์จะแช่แข็งโดยใช้อากาศเย็นที่มีความชื้นสูง จึงป้องกันไม่ให้อาหารแห้งได้ รวมถึงป้องกันการไหม้แช่แข็งได้ด้วย
>>จุดเด่นและผลงานของ3Dฟรีเซอร์

การเปรียบเทียบทดสอบการแช่แข็งโดยใช้เครื่องแช่แข็งเร็ว

คิดว่าน่าจะมีร้านอาหารหรือกิจการผลิตอาหารที่กำลังพิจราณาในการนำระบบแช่แข็งเร็วIQFอยู่เช่นกัน

ทางเว็บไซต์มีการร่วมมือกับบริษัทDAYBREAK ในการเปิดช่องทางรับการติดต่อสำหรับผู้ที่สนใจ
หากมีคำถามหรือข้อสงสัย สามารถติดต่อได้