보다 빠르게 냉동시킬 수 있는 기술을 실현시킨 REJOICE프리져

급속냉동기를 전문으로 소개하고 있는 본 사이트에서는 식품을 동결해도 맛과 성분을 유지할 수 있는 기술도입을 원하시는 분들을 위해 정보를 제공하고 있습니다.

세계최고의 동결속도를 자랑하는 액체동결기술을 탑재한 REJOICE프리져는 -35℃의 냉각알콜액에 식품을 넣어서 동결시키며 높은 열전도율을 이용하므로 최대얼음결정생성온도대를 빠르게 통과하는것이 가능합니다. 그로인해 식품의 품질열화를 억제하므로 고품질상태로 유지보관하는것이 가능합니다.
또한 작업환경에 맞추어 완벽한 맞춤주문제작이 가능하다는 장점도 있습니다.
지금부터 더 자세히 REJOICE프리져에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

REJOICE프리져의 특징과 메리트

기존의 동결방식과 액체동결방식의 차이점

■기존동결
・품질: 겉모양, 식감, 풍미등의 품질저하
・동결시간: 동결되기까지 많은 시간이 필요
・드립: 해동했을경우 품질을 좌우하는 드립이 대량발생

■액체동결
・품질: 겉모양, 식감, 풍미등 모든면에서 동결전의 상태와 거의 다름없는 상태를 유지
・동결시간: 동결하는 식품에 따라 차이가 있지만
・드립: 맛성분과 영양의 드립이 거의 발생하지 않으며, 동결전의 신선도로 복원
・운용성: 전용봉투에 고압밀봉하여 알코올에 넣으면 완료
・설치환경: 설치하는 장소의 환경과 용도별로 주문맞춤제작가능
・균일한 동결: 동결얼룩이 잘 안생기며 원상태보존에 공헌

냉동할때 식품이 가장 데미지를 받기쉬운 순간이라고 불리우는 최대얼음결정생성온도대(0℃부터-5℃)
를 압도적인 속도로 통과하므로써 식품의 데미지를 억제하며 해동시에도 얼기전의 상태와 가깝게 할 수 있습니다.

■동결전후비교표

쇠고기의 동결후 상태비교
리죠이스 프리져	-35℃에어블라스트
돼지고기의 동결후 상태비교
리죠이스 프리져	-35℃에어블라스트
닭고기의 동결후 상태비교
리죠이스 프리져	-35℃에어블라스트
삶은달걀의 동결후 상태비교
리죠이스 프리져	-35℃에어블라스트

위의 사진은 삶은달걀로 실험한 예입니다.
Air blast로 동결했을 경우는 드립이 다량으로 유출되어 흰자가 변질되는 현상이 일어났습니다.
하지만 액체동결은 동결전의 삶은 달걀에 가까운 품질을 유지하는것을 알 수 있습니다.

■동결소요시간 식품두께 쇠고기 생선 돼지고기・닭고기 2cm 약10분 약10분 약8분 5cm 약35분 약30분 약25분 8cm 약50분 약45분 약40분 10cm 약70분 약60분 약60분 ※실제로 동결식자재의 동결전온도와 식자재종류에 따라서 변동됩니다.

위의 표를 확인해보시면 보통동결시간에 비해서 압도적으로 동결되는 속도가 빠르다는 사실을 알 수 있습니다.
표의 비교대상이외에도 로스트비프, 고기의 내장계열, 팥고물, 전복, 각종진공조리요리, 각종반찬, 젓갈류등 여러가지 식품에 사용이 가능합니다.

완전 맞춤제작, 추가옵션대응도 가능

고객의 규모와 용도에 따라 2~250kg/h처리의 설치를 라인업.
간과 용도에 따라서 맞춤제작도 가능 ※해외판매 실적도 있으므로 한국으로 수출도 가능

추가옵션설치

작업환경에 맞춘 옵션도 준비되어있습니다.
필요동결양과 생산구도에 따른 최적의 작업환경을
제공할 수 있습니다.

추가옵션종류

이동대차	상세설명
	효율적으로REJOICE프리져를 사용할 수 있도록 하게 해주는 장비입니다. 대차위의 선반에 동결할 식품을 올려서 이동하거나 동결된 식품을 회수하는 용도로 사용되며, 동결된 상품을 회수시 알콜이 남아있으므로, 알콜을 선반아래에 있는 알콜회수박스에 흘려보내는 역할을 합니다.
대형기기용 대차	상세설명
	이 대차는 용도는 이동대차와 같으나 차이점으로는 한번에 많은 양의 식품을 동결시킬시 대차위에 올려서 간단히 올리는것이 가능하므로 효율적으로 작업을 진행시킬 수 있습니다. 동시에 대형기기용 대차에도 알콜회수박스가 있으므로 순조로운 작업을 할 수 있습니다.

※메일로 문의하기※