보다 빠르게 냉동시킬 수 있는 기술을 실현시킨 REJOICE프리져
급속냉동기를 전문으로 소개하고 있는 본 사이트에서는 식품을 동결해도 맛과 성분을 유지할 수 있는 기술도입을 원하시는 분들을 위해 정보를 제공하고 있습니다.
세계최고의 동결속도를 자랑하는 액체동결기술을 탑재한 REJOICE프리져는 -35℃의 냉각알콜액에 식품을 넣어서 동결시키며 높은 열전도율을 이용하므로 최대얼음결정생성온도대를 빠르게 통과하는것이 가능합니다. 그로인해 식품의 품질열화를 억제하므로 고품질상태로 유지보관하는것이 가능합니다.
또한 작업환경에 맞추어 완벽한 맞춤주문제작이 가능하다는 장점도 있습니다.
지금부터 더 자세히 REJOICE프리져에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
REJOICE프리져의 특징과 메리트
기존의 동결방식과 액체동결방식의 차이점
■기존동결
・품질: 겉모양, 식감, 풍미등의 품질저하
・동결시간: 동결되기까지 많은 시간이 필요
・드립: 해동했을경우 품질을 좌우하는 드립이 대량발생
■액체동결
・품질: 겉모양, 식감, 풍미등 모든면에서 동결전의 상태와 거의 다름없는 상태를 유지
・동결시간: 동결하는 식품에 따라 차이가 있지만
・드립: 맛성분과 영양의 드립이 거의 발생하지 않으며, 동결전의 신선도로 복원
・운용성: 전용봉투에 고압밀봉하여 알코올에 넣으면 완료
・설치환경: 설치하는 장소의 환경과 용도별로 주문맞춤제작가능
・균일한 동결: 동결얼룩이 잘 안생기며 원상태보존에 공헌
냉동할때 식품이 가장 데미지를 받기쉬운 순간이라고 불리우는 최대얼음결정생성온도대(0℃부터-5℃)
를 압도적인 속도로 통과하므로써 식품의 데미지를 억제하며 해동시에도 얼기전의 상태와 가깝게 할 수 있습니다.
| 쇠고기의 동결후 상태비교 | |
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| 리죠이스 프리져 | -35℃에어블라스트 |
| 돼지고기의 동결후 상태비교 | |
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| 리죠이스 프리져 | -35℃에어블라스트 |
| 닭고기의 동결후 상태비교 | |
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| 리죠이스 프리져 | -35℃에어블라스트 |
| 삶은달걀의 동결후 상태비교 | |
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| 리죠이스 프리져 | -35℃에어블라스트 |
위의 사진은 삶은달걀로 실험한 예입니다.
Air blast로 동결했을 경우는 드립이 다량으로 유출되어 흰자가 변질되는 현상이 일어났습니다.
하지만 액체동결은 동결전의 삶은 달걀에 가까운 품질을 유지하는것을 알 수 있습니다.
※실제로 동결식자재의 동결전온도와 |
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위의 표를 확인해보시면 보통동결시간에 비해서 압도적으로 동결되는 속도가 빠르다는 사실을 알 수 있습니다.
표의 비교대상이외에도 로스트비프, 고기의 내장계열, 팥고물, 전복, 각종진공조리요리, 각종반찬, 젓갈류등 여러가지 식품에 사용이 가능합니다.
완전 맞춤제작, 추가옵션대응도 가능
고객의 규모와 용도에 따라 2~250kg/h처리의 설치를 라인업.
간과 용도에 따라서 맞춤제작도 가능 ※해외판매 실적도 있으므로 한국으로 수출도 가능
추가옵션설치
작업환경에 맞춘 옵션도 준비되어있습니다.
필요동결양과 생산구도에 따른 최적의 작업환경을
제공할 수 있습니다.
| 이동대차 | 상세설명 |
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효율적으로REJOICE프리져를 사용할 수 있도록 하게 해주는 장비입니다. 대차위의 선반에 동결할 식품을 올려서 이동하거나 동결된 식품을 회수하는 용도로 사용되며, 동결된 상품을 회수시 알콜이 남아있으므로, 알콜을 선반아래에 있는 알콜회수박스에 흘려보내는 역할을 합니다. |
| 대형기기용 대차 | 상세설명 |
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이 대차는 용도는 이동대차와 같으나 차이점으로는 한번에 많은 양의 식품을 동결시킬시 대차위에 올려서 간단히 올리는것이 가능하므로 효율적으로 작업을 진행시킬 수 있습니다. 동시에 대형기기용 대차에도 알콜회수박스가 있으므로 순조로운 작업을 할 수 있습니다. |