취급식품에 따라 사용용도에 따라 선택하는것이 중요한 냉동고
식품을 장기간 보존이 가능케하는 기술중에 하나인 냉동기술. 이 기술로 하여금 많은 가정의 식탁에 맛있는 요리가 올라올 수 있게되었다고 해도 과언이 아니다.
또한 그 기술을 담고 있는 장비를 일반적으로 냉동고 라고 하며, 냉동고는 일반냉동고와 업소용냉동고로 크게 분류된다.
이번 포스트에서 일반적으로 냉동고에 대해 오해가 많이 생기는 부분과 잘 알지 못하고 넘어가는 포인트가 될 내용을 포함하여 알기쉽게 정리하였다.
먼저 일반냉동고와 업소용냉동고의 차이점에 대해서 알아보도록 하겠다.
일반냉동고와 업소용냉동고의 차이점
일반적으로 가정에서 음식을 냉동시키기 위해 설치하여 소비자들이 사용하는 냉동고를 일반냉동고라고 한다. 이 냉동고는 일반 소비자들 사이에서의 인식으로는 냉장과 냉동의 기능을 모두 사용할 수 있는 것을 의미하는 경향이 많다.
업소용냉동고란 가정용 냉동고와는 달리 부피가 크며, 대용량 식자재를 저장할 수 있는 것이 특징이다. 그리고 단지 냉동을 시키기위한 목적 뿐만 아니라 신상품을 개발하기위한 목적으로 사용되는 냉동고도 존재한다.
그렇다면 업소용냉동고란 어떤 것을 말하며 종류는 무엇이 있는지에 대해서 알아보도록 하겠다.
업소용냉동고란?
가정용 냉동고에 비해 전력소비량이 높으며 저장공간이 크므로 설치하는데 필요한 공간또한 가정집에 설치하기엔 어려움이 있는것이 업소용냉동고의 특징이다.
대부분 음식업계의 가게 또는 공장에서 설치하는 경우가 많고 규모가 큰 가게는 2대에서 3대는 기본으로 설치하여 운영하는 경우가 많다.
업소용냉동고는 단지 저장을 위한 목적이 아닌 새로운 식품개발을 위해 구매를 원하는 업자분들도 있다. 그의 대표적인 예로 급속냉동기를 일컬수 있다.
급속냉동기는 일반냉동고보다 냉동하는 시간이 짧으며, 그로인해 품질 좋은 냉동식품을 만들 수 있으므로 후르츠를 동결시켜 빙수를 만들거나 제리를 동결시켜 그대로 씹을 수 있는 얼음제리를 만드는등 다양한 종류의 신상품을 개발하는 업자분들이 늘어나고 있다.
국내외의 업소용냉동고의 종류 비교분석
국내에서는 국내냉동고 뿐만아니라 해외의 냉동고또한 상당히 많이 접할 수 있는것이 사실이다. 그러므로 국내외의 업소용냉동고의 종류를 정리하여 비교분석해보았다.
업소용냉동고[라셀르]
참조사이트:www.lassele.com
고급스테인레스를 사용하였으며 쉽게 이동이 가능하다. 그리고 원하는 온도를 설명하면 온도 감지센서가 자동으로 냉기량을 조절하여 식품의 신선도를 유지한다.
또한 저렴하고 경제적인 전기료와 사용자를 위한 안전성향상을 위해 압축기 보호장치와 냉장고이상등을 감지하는 자기진단 기능이 탑재되어 있는것이 특징이다.
모델:LD-623RF-1G
규격(mm):W640×D800×H1,830
용량: 냉동실250ℓ 냉장실255ℓ
냉동성능:-50℃~-30℃
중량:100Kg
전원:AC 220V/60Hz
업소용냉장・냉동고[린나이]
참조사이트:rinnai.co.kr
고급스럽고 세련된 디자인으로 국내에서도 많이 사랑받고 있는 린나이.
저렴하고 경제적인 전기료와 사용자를 위한 이동바퀴와 고정장치, 그리고 식품의 신선도를 유지하며 사용자를 위한 안전성까지 생각한 업소용 냉장・냉동고
모델명:RRF-112E
규격(mm):W1,260×D800×H1,830
용량:냉동실522ℓ 냉장실527ℓ
냉동성능:-3℃~-24℃
냉장성능:-3℃~+7℃
소비전력(kw/h):96.9
전원:단상220V/60Hz전용
중량:170Kg
급속냉동고[PANEM]
참조사이트:www.tostembakery.com/
사용용도는 원재료 및 제품을 급속으로 냉각시켜 보관하는데 사용되며, 에버포레이터와 콤프레셔 시스템이 2개씩 탑재되어있으며 자동 휄 정지 시스템이 내장되어있다.
모델명: BG20GS
냉동성능:32℃～-30℃
규격(mm): W1,035×D1,235×H2,325
전원:3P+N/380V/60Hz
전력:14Kw
중량:265Kg
초저온냉동고[日本フリーザー株式会社]
참조사이트:www.taeshinbio.co.kr
일본프리져주식회사에서 독자적으로 개발한 냉동기를 탑재한 냉동고로써 방열기 청소가 불필요하며 온도경보와 정전경보등을 표준으로 장착하고 있다.
또한 냉동시스템을 2가지 도입하고 있으므로 한대가 고장나도 고내의 초저온(-70℃～-80℃)을 유지할 수 있다는것이 특징이다.
모델명: CLN-31U
냉동성능: -85℃ / 일반:-70℃～-80℃
규격(mm):W710+64×D770+103×H1,980
용량:324ℓ
전원:AC 3상 220V 50/60㎐
중량:170Kg
위와같이 업소용냉동고에는 다양한 종류가 있음을 알 수 있다.
물론 사용목적에 따라 필요한 냉동고 또한 다르기 마련인데 그 부분을 좀더 구체적으로 분석하다보면 냉동방식에 대한 의문점을 발견 할 수 있다.
그런 분들을 위해 냉동방식에 따른 특징에 대해서 몇가지 분석해보았다.
냉동방식에 따른 특징분석
증기압축식냉동
이 냉동방식은 가장많이 사용되는 냉동방식으로써 압축기,응축기,팽창밸브,증발기등으로 구성되어 있으며 암모니아와 프레온계가 주된 냉매로 사용된다.
위에서 설명중인 업소용냉동고의 대부분은 바로 이 냉동방식에 속한다.
흡수식냉동
공조용으로 많이 사용되는 이 냉동방식은 전기가 아닌 가스를 이용하는 방식으로써 대형건물의 냉방에 주로 사용되는 냉동방식이다.
흡착식냉동
흡수식냉동방식과 비슷한 이 냉동방식은 흡착탑이 존재하며 흡착제가 고정되어 있으며 냉매만이 순환한다는 특징이 있다.
공기냉동
공기냉동방식은 냉기를 순환시켜 냉동시키는 방법을 일컷는데 대표적으로 본 사이트에서 소개하는 3D프리져 라는 급속냉동고의 냉동방식이 여기에 속한다.
전자냉동
다른 두 종류의 금속도체를 접합하여 전류의 방향에따라 열을 방출하거나 열을 흡수할 수 있게된다.
반도체기술의 발달로 실용화가 가능하게된 이 냉동방식을 탑재한 냉동고는 자속과 전자파를 이용하여 동결시키는 프로톤동결기가 해당된다고 할 수 있다.
액체냉동
냉매액에 진공포장한 식품을 넣어 높은 열전도율을 이용해 냉동이 가능한 이 방식을 탑재한 냉동기는 액체동결기라고 부르기도한다.
본 사이트에서 소개하고있는 액체동결기는 리죠이스프리져라는 동결기가 있다.
이 밖에도 냉동방식은 상당히 많이 존재하는데 각기 다른 특징을 갖고 있으므로 어떤 식품을 동결시키느냐에 따라서 사용가능한 냉동기술이 다르다는 사실을 인식해야한다.
그리고 무엇보다 주목이 되고 있는 업소용냉동고로는 식품의 드립량을 현저히 줄이는 것으로 해동시 동결전의 상태와 거의 다름없는 상태를 유지할 수 있게 해주는 급속냉동기술을 탑재한 냉동고가 업계에서 많은 주목을 받고 있다.
많은 기업에게 주목받는 업소용급속냉동고 소개
급속냉동고란 말그대로 빠른 속도로 동결을 가능케하는 냉동고를 일컷는다.
더 자세한 내용을 알고 싶은 분들은 아래의 링크를 참고하기 바란다.
이 냉동고가 상용화 되므로써 냉동식품업계는 많은 변화와 발전을 이루게 되었다.
예를들어 일반적으로 과일은 냉장고에만 넣어서 먹을 수만 있었던 이전과는 다르게 냉동한 상태 그대로 깨물어 먹을 수 있는 냉동과일을 판매할 수 있게 되었고, 한번 만들면 보존기간이 짧았던 생크림 또한 처음만들었던 상태와 거의 다름없게 장기간 보존이 가능하게 되었다.
이 밖에 일반생활에 있어서 식품의 전체적인 보존기간이 늘어남에 따라 신선하고 맛있는 식품을 계절에 관계없이 맛볼 수 있게되었다.
이렇듯 다양한 장르의 업계에 급속냉동고가 도입될 수 있게되었지만 몸에 좋은 약도 잘못먹으면 독이된다고 급속냉동고 또한 섣불리 구입하면 큰 손실을 볼 수 있다.
급속냉동고 취급에 적합한 업소에 대해서
먼저 급속냉동고는 일반 업소용냉동고에 비교해서 가격이 비싼것이 사실이다.
그만큼 가치가 있는 기능을 제공한다는 장점은 있지만, 가격이 비싸다는 이유로 업계에서는 저렴한 가격의 급속냉동고를 제공하는 곳도 생겨났다.
하지만 그 급속냉동고로 동결한 식품을 해동했을때의 결과가 절대로 높은 퀄리티의 식품이라고 장담하기는 어렵다.
이렇게 고가의 급속냉동고이기 때문에 본 사이트에서는 사용목적을 사전에 묻고 급속냉동고를 도입해서 몇년후에 투자비용을 회수할 수 있는지에 대한 계산을 한 뒤 추천을 하고 있다.
예를 들어 단가가 저렴하며 판매이익 또한 낮은 식품을 판매하는 회사에서 급속냉동기 도입을 원했을때 이 과일을 판매하여 상대회사가 원하는 년수 안에 투자비용이 회수가 안되겠다고 판단했을 경우에는 급속냉동고를 취급하기에 어렵다고 판단하여 정중히 계약을 거절하고 있다.
반대로 판매단가가 높고 개당판매이익이 높은 식품을 취급하는 분들께는 자세히 내용을 듣고 그 회사의 상황과 이용목적에 맞는 급속냉동고를 추천드리고 있는 실정이다.
업소에서 사용되는 급속냉동고의 도입수가 늘어나면 늘어날수록 고객의 만족도가 올라가고 불필요한 음식폐기물도 줄며 음식물처리시 들어가는 비용또한 줄어들게 되므로 혹시 그런 문제점을 앓고 있는 가게 또는 회사나 기업분들이 계시다면 꼭 한번 검토해보시기 바랍니다.
일본에는 급속냉동고를 도입하기전에 냉동테스트를 무료로 진행할 수 있는 곳도 있으므로 문의사항이 있으신분들은 언제든지 메일로 문의주시기 바랍니다.