複数の急速冷凍機を置く三田ショールーム
気になる急速冷凍機のアレコレを聞いてみた！
日本で唯一の急速冷凍機の専門商社。
デイブレイク株式会社の代表取締役、木下昌之さんにお話を伺いました。
木下さんは「冷凍技術・急速冷凍機業界」15年のスペシャリストです。
今回はそんな専門家に気になる急速冷凍機のことを色々お聞きします。
デイブレイクさんは今話題の急速冷凍機の三田デモ会場を運営されている会社。
※画像のキャプションで「品川」となっていますが、現在、デモ会場は東京三田に移っています。
三田デモ会場では、複数の大手メーカーさんと直接契約し、凍結テストができます。
従来では各メーカーさんに直接行かなくては出来なかった凍結テスト。
ココでは、全ての凍結機を使い同条件のもと、比較テストができるようになっています。
これは日本では唯一、デイブレイクさんのみが提供しているサービスです。
マグロを急速冷凍すると…?
マグロは鮮度が命。
「マグロの鮮度と美味しさを保ったまま凍結したい」と思われている方も多いと思います。
通常の冷凍庫だとどうしても味が落ちてしまったし、食感が変わってしまったりします。
急速冷凍機を使用することによってどの程度、味や鮮度が保存できるのでしょうか？
なんと、急速冷凍で凍結すると、、
10年経っても生の状態と変わらないそうです！
従来の凍結方法ではこうはいきません。
従来の冷凍方法では、ドリップという旨み成分が流れ落ちてしまうからです。
従来の緩慢凍結機（ご家庭にあるようなもの）では急激に食品を凍結することができないため、
氷結晶生成温度帯という、水分が氷結晶に変化する温度帯を緩やかに通過してしまいます。
そのため氷結晶が大きくなり、食品の細胞を破壊してしまうことが味の劣化の原因でした。
ところが、急速冷凍機は細胞を破壊しません。
そのため、ドリップを極限まで抑え、味や食感などの品質を高く保ったままの凍結が可能となるのです。
また、その他の情報についても語ってくださいました。
以下で紹介する動画には、ここでは書ききれなかった沢山の情報を紹介しております。
※動画の中でデモ会場は「品川」と紹介していますが、現在は「東京の三田」に移っています。
