Penjelasan Mengenai Tetesan Yang Keluar Pada Daging Yang Dibekukan

Apakah Anda memiliki pengalaman munculnya sesuatu seperti darah merah pada daging yang dibekukan?
Ini disebut drip atau tetesan, terutama pada bahan yang mengandung kadar air dan protein. Biasanya dapat kita temukan setelah pencairan daging atau ikan beku.

Tetesan juga mungkin berasal dari daging dan ikan disimpan di didinginkan. Makanan yang telah diteteskan menyebabkan perubahan besar dalam rasa dan nutrisi, yang mengarah ke penurunan kualitas. Kadang-kadang reputasi buruk toko menyebar.

Oleh karena itu, kali ini kami akan menjelaskan penyebab keluarnya tetesan dari makanan. Kami juga akan membahas langkah-langkah penanggulangan untuk mencegah tetesan atau drip, sehingga dapat digunakan untuk meningkatkan hasil makanan dll. Langsung saja kita bahas!

Tetesan Dari Daging dan Ikan

Pernahkah Anda melihat keluarnya tetesan cair berwarna merah ketika menempatkan daging dan ikan untuk waktu yang lama? Ini disebut “tetesan”, tampaknya seperti darah pada pandangan pertama, tapi identitas ini adalah cairan jaringan dalam makanan.

Sementara menyimpan daging dan ikan untuk waktu yang lama, Jaringan dalam makanan hancur, dan Mioglobin, protein di otot, mengalir keluar bersama-sama dengan air. Mioglobin berisi pigmen merah sehingga tetesan atau drip tampaknya menjadi merah. Apa yang terjadi pada makanan ketika tetesan atau drip keluar?

Bahan utama dari tetesan atau drip protein dan mengandung banyak bahan-bahan yang lezat. Jika keluar tetesan atau drip dari makanan, bahan-bahan ini akan bocor keluar, yang menyebabkan nutrisi dalam makanan menurun. Selanjutnya, karena kelembaban di makanan jatuh keluar, menjadi sebuah tekstur dengan hasrat ketika dimasak.

Selain itu, tetesan atau drip adalah sebuah lingkungan dimana kelembaban tinggi dan mikroorganisme mudah untuk mereproduksi, yang mengarah ke kemerosotan dari kualitas makanan. Untuk menjaga kesegaran dan gizi makanan, kita ingin menghindari pengeringan sebanyak mungkin.

Saya berpikir bahwa ada banyak orang yang memiliki pengalaman seperti tetesan atau drip ketika beku daging, ikan, sayuran, buah-buahan dll yang dicairkan, dan makanan menjadi berair dan rasa jatuh. Ada masalah dengan “membekukan metode” “pencairan metode” sebagai penyebab tetesan atau drip dari makanan beku.
Mari kita periksa satu persatu mana masalahnya.

Ketika air beku menjadi es, volume meningkat sekitar 10%. Ketika makanan beku, beberapa kelembaban di makanan mulai membeku, “Inti es” dapat dibentuk. Kelembaban dan es kecil berkumpul di sekitar inti es ini dan menghasilkan kristal es besar. Kristal es memiliki volume yang lebih besar daripada air, dan kristal es tajam.

Kristal es besar ini menyebabkan menghancurkan atau penghancuran membran sel dan dinding sel makanan. Hal ini membuat lebih mudah untuk tetesan atau drip bila Anda mencair daging dan ikan.

Metode Pembekuan Untuk Mencegah Keluarnya Tetesan Pada Daging

Saya menemukan bahwa tetesan atau drip makanan terjadi karena ukuran dan bentuk kristal es selama pembekuan.
Jadi adakah metode pendingin untuk mencegah tetesan atau drip? Jawabannya adalah metode pembekuan cepat, atau flash freezing.

Pembekuan cepat dicirikan oleh beku secara harfiah pesat, mengakibatkan lebih kecil kristal es.
Oleh karena itu, mungkin untuk membekukan makanan tanpa merusak sel-sel. Karena sel-sel tidak rusak, mungkin untuk menekan jumlah tetesan atau drip ketika pencairan tanpa komponen flavor mengalir keluar.

Jumlah tetesan juga berubah tergantung pada metode pencairan makanan. Ketika pencairan makanan, pencairan di bawah suhu tinggi seperti di dalam Ruangan, luar dicairkan segera, tetapi dalam beku di dalamnya.

Terutama ketika pencairan item besar seperti blok benjolan daging dan ikan, perbedaan suhu antara bagian dalam dan luar cenderung untuk menjadi besar, yang dapat menyebabkan luar untuk rusak sebelum hal-hal yang mentah sepenuhnya dicairkan.

Juga, karena adanya perbedaan suhu kelembaban cenderung untuk mendapatkan dari bagian mana beberapa mencair dimulai, jumlah tetesan akan meningkat.

Metode Pencairan Untuk Mencegah Tetesan

Pencairan pencairan daging dan ikan dan bahan baku lainnya pada suhu kamar adalah sesuatu yang Anda ingin menghindari juga dari perspektif sanitasi, tapi apa metode yang pencairan untuk mengurangi jumlah tetesan?

Mengenai makanan untuk digunakan oleh pemanasan, sulit untuk melarikan diri dari nutrisi dan kelembaban di makanan, seperti beku atau dicairkan dalam keadaan setengah defrosting daripada pencairan sepenuhnya.Mengenai makanan untuk digunakan tanpa pemanasan, dimungkinkan untuk mengurangi perbedaan suhu luar dan dalam selama pencairan oleh pencairan dengan lemari es atau air es.

Hal ini juga titik untuk menjaga kesegaran dengan pencairan seluruh makanan sambil menjaga suhu rendah.
Menekan menetes dengan pencairan mesin Dengan menggunakan mesin pencairan ketika pencairan makanan, mungkin untuk menekan menetes dan mengaktifkan tinggi kualitas pencairan.