Test Pembekuan Pada Buah-Buahan

Tes Freezer Cepat Beku Pada Buah-Buahan

Pada halaman ini kita akan memperkenalkan hasil penggunaan flash freezer pada buah kiwi, persik, apel dan stroberi. Disertai dengan foto dan informasi tambahan terkait dengan laporan hasil.

Kiwi

Kiwi adalah buah yang kaya vitamin C. Buah ini bisa dimakan secara langsung atau kadang-kadang dimasukkan ke dalam salad. Ketika diolah menjadi hidangan penutup biasanya buah ini perlu dipanaskan terlebih dahulu karena sulit berbaur dengan gelatin. Cara menemukan buah kiwi yang bagus adalah dengan mencari kiwi yang kulitnya tidak memiliki tanda goresan dan rambut di permukaan kulitnya merata. Selain itu sebaiknya memilih yang berwarna coklat muda. Banyak orang mengkonsumsi buah kiwi dengan membelah dan mengambil dagingnya. Padahal cara yang benar adalah mengkonsumsi bersama kulitnya karena kulit buah kiwi mengandung polyphenol pembunuh kanker 3 kali lebih banyak dari buah lainnya.

Hasil Tes Pembekuan

Kami membandingkan hasil tes pembekuan menggunakan Flash freezer berbasis udara, liquid dan freezer berkecepatan lambat. Pertama kami mengatur suhu Flash Freezer pada pengaturan default dan menunggu untuk melihat hasilnya. Hasilnya ternyata buah ini cukup rusak dan sel-selnya hancur.

Kami sempat berpikir bahwa kiwi adalah bahan yang tidak bisa dibekukan (unfreezable). Setelah bereksperimen dan mengubah suhu pada flash freeze, kami menemukan bahwa dengan mengubah suhu, buah kiwi mungkin untuk dibekukan.

Hasilnya dengan freezer berbasis cair, kiwi dapat dibekukan pada suhu -13 ℃ tanpa merusak dinding sel. Di sisi lain, sulit untuk menemukan temperatur zone yang tepat pada Flash Freezer berbasis udara. Berikutnya, kami memeriksa perubahan pada rasa. Sama seperti pada metode pembekuan normal, rasa manis buah kiwi menurun, dan rasa asamnya menguat. 

Persik

Picture Source: www.cosmo.ne.jp

Buah persik adalah salah satu buah yang sering dikonsumsi pada musim panas di Jepang.  Kandungan air pada buah persik sangat tinggi yaitu 88.9%. Mari kita cek hasil pengujian flash freezer pada buah ini.

Hasil Tes Pembekuan

Picture Source: blog.kingarthurflour.com/

Kali ini kami berhasil mencapai temperatur terbaik untuk membekukan buah persik dengan menggunakan freezer berbasis liquid. Kami membelah buah persik menjadi dua, yang satu dibungkus terlebih dahulu sebelum dimasukan ke dalam cairan liquid, sedangkan yang satu lagi langsung dimasukkan tanpa kemasan.

Pertama kami mencoba membekukan selama 1 jam dengan suhu -30℃. Hasilnya potongan buah yang tanpa kemasan mengalami kerusakan pada dagingnya sedangkan potongan yang diberi bungkus tidak mengalami kerusakan. Setelah suhunga diatur ke -28℃, akhirnya buah persik yang tanpa kemasan dapat dihindarkan dari kerusakan.

Kesimpulan：buah persik dapat dibekukan dengan baik dengan freezer berbasis liquid pada suhu -28℃ tanpa harus dibungkus.

Berikutnya kami mencoba metode pelumeran / pencairan (defrosting) secara natural dan dengan menggunakan referigerator.

• Pencairan Natural

Kami membiarkan buah yang sudah dibekukan tadi pada suhu ruangan selama 3 jam. Hasilnya tidak ada perubahan pada rasa dan rasanya tetap enak seperti sebelum dibekukan. Namun teksturnya menurun dan ada beberapa perubahan warna seperti pada bagian luar yang berubah menjadi kecoklatan yang mana membuat buah ini tidak bisa dijual di pasar.

• Pencairan Menggunakan Refrigerator

Berikutnya kami mencoba metode defrosting menggunakan referigerato selama 24 jam. Segera setelah dikeluarkan, hasilnya tidak ada perubahan pada bagian luar, tekstur buah, dan juga rasanya. Sama seperti kondisi sebelum dibekukan. Setelah kami biarkan kembali pada suhu ruangan sekitar 3 jam, warna buah mulai berubah tapi tidak terlalu banyak perubahan.

Apel

Picture Source：www.topics.blog.suntory.co.jp/

Buah apel sangat baik untuk kesehatan karena memiliki banyak kandungan vitamin, mineral dan serat. Buah ini bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Buah apel ternyata juga dapat mencegah penyakit jantung, stroke, dan bahkan membersihkan aliran darah. Kota Fujisaki di Jepang adalah salah satu produsen buah apel terbesar di dunia.

Test pembekuan pada buah apel

Kali ini kami menggunakan freezer berbasis liquid dengan 4 kondisi berbeda pada buah:

• Dibelah
• Dibelah (tanpa kulit)
• Utuh
• Utuh (tanpa kulit)

Hasil percobaan

 Pada buah apel utuh (dengan kulit), warna kulitnya berubah setelah proses defrosting. Sedangkan apel yang dibelah dapat dibekukan lebih cepat sehingga rasa dan warnanya tetap dipertahankan.

Stroberi

Buah stroberi adalah buah yang memiliki kandungan vitamin C tinggi. Kandungan vitamin C nya dua kali lebih lebih banyak dari buah jeruk. Sehingga buah ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Buah ini juga terkenal di Jepang dan sering dikonsumsi. Ada 4 hal yang harus diperhatikan dalam memilih buah stroberi yang bagus yaitu: warna daun pada bagian atas masih bagus dan segar, permukaannya tidak tergores, warna luarnya merata, dan memiliki aroma yang baik. Buah ini tidak bisa disimpan dalam jangka waktu yang sangat lama sehingga direkomendasikan untuk mengkonsumsinya sesegera mungkin.

Kami mencoba membekukan storberi dengan freezer berbasis liquid dan juga freezer berbasis udara. Buah stroberi langsung dimasukkan ke dalam freezer berbasis udara, sedangkan pada freezer liquid buahnya dibungkus terlebih dahulu. Hasilnya kami menemukan bahwa buah stroberi sangat sulit untuk dibekukan. Ketika proses defrost secara natural, tetesan keluar dari buah ini dan menjadi basah. Meski begitu dengan sedikit persiapan dan proses defrosting khusus, pengawetan buah ini masih memungkinkan.

Di dalam ruang pengetesan kami, Anda bisa mencoba beragam Flash Freezer dari berbagai manufaktur di waktu bersamaan. Jadi, sebelum memutuskan untuk melakukan pembelian silahkan datang ke showroom kami di Jepang dan lakukan pengetesan pada bahan makanan yang ingin Anda bekukan. Hubungi Kami sekarang.